炖羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品，特别是自己炖的羊肉湯汁鮮美，肉質酥爛，非常好吃。
小時候，家裡炖羊肉啥的，我們小孩子都圍着鍋台，那個饞呀，口水直流，總盼着肉快點兒熟來，能立馬吃到嘴裡解決饑飽問題。
現在生活好了，我依然最很愛吃羊肉。每過一陣子，我都會自己在家炖一些羊肉。但每次要麼折騰半天，要麼時間短了，做出的湯汁不夠鮮美。那麼到底有沒有一種兩全其美的辦法呢？
其實辦法是有的，隻需在炖羊肉時加點它，能大大減少制作時間，而且做出的羊肉湯汁鮮美，肉質酥爛。
所需食材：羊肉300g，白蘿蔔120g，枸杞5g，大料1枚，大蔥1根，姜2片，料酒10ml，鹽5g，胡椒粉3g，油5ml。
制作方法和步驟：
第一步：将羊肉清洗幹淨，切成3-5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成3-5cm大小的滾刀塊，備用。
提示：羊肉切小塊，這樣炖的快，而且也更容易入味。
第二步：将羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖淨。
第三步：中火燒熱砂鍋中的油，放入蔥段、姜片、茶葉和大料爆香，加入備好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻。
提示：沒錯，我說的要加入的東西正是“茶葉”。就是在煮之前，用紗布包一些茶葉，放在鍋裡，一同炖煮，這羊肉不僅熟得快，且味道清香。
第四步：倒入适量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。第五步：加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
提示：廚師行業有句俗語“羊肉蘿蔔，牛肉茶，排骨文火放山楂”。放入白蘿蔔不僅能使羊肉快速炖爛而且還能緩解羊膻味。
總結語：還有人說在炖煮人時候加些醋或山楂片，可以大大減少炖煮時間。我想說加醋的确可以把肉類快速煮爛，但這樣還好吃嗎？特别是對不喜歡吃酸的人就更加不好吃了。加山楂片的做法我沒試過，所以不好評價。還有一種方法，就是用壓力鍋了，這樣半個小時就可以，可是我覺得，沒有什麼急事的話，還是慢慢的炖的好吃。
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2023-07-19
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