糖醋裡脊酸甜可口，受到不少人的喜愛，但糖醋裡脊想要做得好吃是有技巧的。

掌握了技巧，也能做出和飯店一樣美味的糖醋裡脊，那麼大家知道糖醋裡脊制作時有什麼技巧嗎？

今天就和大家分享糖醋裡脊的家常做法，步驟詳細一學就會，酸甜适口下酒又下飯。喜歡吃糖醋裡脊的小夥伴可以先收藏下來，有空的時候在家試一下。

★★★糖醋裡脊★★★

準備食材：豬裡脊250克，面粉，澱粉，番茄醬，料酒，白砂糖，生抽，白芝麻。

第一步：将裡脊肉清洗幹淨之後切成條狀，長短和大小和手指差不多。在切好的裡脊肉裡加入1勺料酒，少許食用鹽、食用油、胡椒粉，腌制10分鐘。

提示：裡脊肉不要切得太細，也不要切得太粗，切得太細，經過油炸之後口感會變硬。

切得太粗會導緻面糊已經焦黑了，裡面的裡脊肉還不熟。

第二步：再拿來一個調料碗，往碗裡放入适量的白糖、番茄醬、澱粉、生抽、白醋，充分攪拌，做成醬汁。

提示：制作醬汁時，白糖和白醋的比例最好是1:1，這樣調出來的糖醋汁才會酸甜适中。

第三步：再拿來一個大碗，在碗中加入1勺澱粉和1勺面粉，充分攪拌之後再加入清水。

加水時不要一次性加太多，以免做不成面糊，面糊做好後，把裡脊肉放入面糊裡。

提示：面糊攪拌成用筷子或是手抓起來，可以拉成絲的情況，就可以了。

第四步：在鍋裡加入較多的食用油，食用油五成熱之後，把裡脊肉放入鍋内炸至表面金黃。

差不多2分鐘之後，将裡脊肉撈出來控油，等油溫升至七成熱之後，把裡脊肉放入油中，複炸20秒。

提示：裡脊肉要炸兩次，第一次炸是為了将裡脊肉炸熟，炸第二次會讓裡脊肉外皮變得十分酥脆。

第五步：鍋中留少許底油，之後将醬汁倒入鍋内翻炒，等到醬汁微微冒泡之後，加入裡脊肉快速翻炒。

等裡脊肉全部裹上醬汁之後，裝盤撒上白芝麻就可以食用了。

★★★烹饪技巧總結★★★

1、炸裡脊肉時要有耐心，建議要一條一條地放入鍋中，或者連續放入鍋中時，要不時翻動，這樣可以避免裡脊肉粘連在一起。

剛開始炸要保持小火，以免出現面糊已經焦黑，内裡還不熟的情況。

2、最後裹上糖醋汁時，一定要大火快速翻炒，炒的時間久了，糖醋裡脊的口感就會不酥脆。

3、炸裡脊肉要十分注意油溫，而鍋内的油微微冒出煙，把筷子伸入鍋中的時候，能明顯感受到筷子旁邊有大油泡，就說明是五成熱的油溫。

七成熱的油溫則是鍋内的油冒出大量的煙，将筷子放入油鍋時，筷子周圍會激烈地冒出大量的大油泡。

4、炸裡脊時，一定要炸兩次，第一次用小火炸，給裡脊肉定型，并且讓裡脊肉内部熟透。

第二步用大火炸，讓裡脊肉外部更加酥脆，如果全程用小火，很容易導緻裡脊肉外部不脆，吃起來特别綿軟。

5、制作糖醋裡脊的面糊，一定要用面粉和澱粉來制作，單用澱粉來制作，會使得糖醋裡脊太過綿軟，隻用面粉來制作，又會使得口感比較硬。

将它們按照1:1的比例進行調配，可以鎖住裡脊肉的水分，使得炸出來的裡脊肉口感更好。

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