經常看到新聞報道，

有人吃木耳後

出現各種不适症狀：

惡心、嘔吐、腹痛、拉黑便......

吃點木耳就這麼嚴重？

答案是：是的！

小小木耳，

處理不當會引發食物中毒，

嚴重的甚至會緻人死亡！

其實類似的案例并不鮮見，

每一年都會有媒體報道

“木耳殺人事件”

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新聞速覽

看到這裡，很多朋友表示：

不會啊！我經常吃木耳~

涼拌木耳~木耳炒雞蛋~

吃了幾十年，

這不，還活得好好的~

為了避免大家産生對木耳的盲目恐懼

并給大家答疑解惑，

有必要先科普一下關于木耳的知識。

木耳的真面目

木耳（英文：agaric），又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

簡單來說：木耳就是一種營養豐富、味道鮮美、口感爽脆、做法多樣的傳統菌類食材。正常食用，一般是沒問題的喲~

那麼“木耳殺人事件”到底是誰的鍋？

咳咳，揭開謎底的時候到了！

如果你留意過這些木耳中毒的新聞，

不難發現一個共同點：

木耳都在水裡泡發了很長時間，

有的甚至泡發了幾天。

導緻中毒的原因其實主要就是一個——

泡發不當！

木耳本身并沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環境不幹淨（比如浸泡容器沒洗幹淨、留有食物殘渣），“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖，分泌出劇毒的“米酵菌酸”。

對，就是這家夥惹的禍！↑↑

米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假單胞菌在适宜的溫度條件下（最适宜的産毒溫度為26℃）産生的主要毒性代謝産物，耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，食用後即發生中毒。

米酵菌酸中毒無特效解藥，中毒後會出現胃部不适、惡心嘔吐、腹痛等，嚴重的會肝昏迷或者死亡。

那麼，木耳還能好好地吃嗎？

想要安全吃木耳，

掌握泡發方法很重要！

1、時間

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4小時，如果用熱水泡，時間還要更短。

2、衛生環境

用于準備食物的場所和浸泡的容器應做好日常清潔和消毒，不留食物殘渣，保持良好的衛生環境。産毒的椰毒假單胞菌抵抗力并不強，56℃、5分鐘即可殺滅它，常用濃度的消毒劑也可短時間把它殺滅。

3、放棄食用

1. 泡發超過24小時的木耳，棄用！

2. 浸泡後的木耳有異味，或摸到有粘液，棄用。

最後補充一下，

米酵菌酸不止鐘愛木耳一種食物，

發酵的米面制品和其他的澱粉類制品

都是它經常出沒的地方。

不新鮮的米面制品和其他澱粉類制品，

最好不要食用！

小小的食物中毒，

也可能帶來大大的健康危害。

大家一定要提高警惕呢！

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