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打發蛋液的技巧

生活 更新时间:2024-07-25 01:17:47

打發蛋液的技巧?首先是用料,一定要用新鮮的雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷,氣泡多而且不穩定,烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用,我來為大家講解一下關于打發蛋液的技巧?跟着小編一起來看一看吧!

打發蛋液的技巧(關于打發蛋液的五個小竅門)1

打發蛋液的技巧

首先是用料,一定要用新鮮的雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷,氣泡多而且不穩定,烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用。

其次是溫度,蛋清打發時溫度同樣關鍵,蛋清的最佳打發溫度是23度左右,所以夏天的話可以把雞蛋放冷水裡冰一下,冬天的話放溫水裡溫一下(别用熱水,不然熟了)。

所用到的所有工具要保證絕對幹淨,無水、無油。

使用不鏽鋼容器要比使用其他材質的容器效果更好。

準備工作做完後開始使用打蛋器進行打發,掌握好打發的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,不然打出的蛋清體積小,氣泡大,不利于後續使用。

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