夜已深沉，時間已是淩晨。廣州番禺南村鎮興南大道一間大排檔越夜越美麗，不知從哪裡冒出來的人瞬間擠滿大廳。他們按筷不動，似乎都在等待着什麼。

有人蹲着抽煙，有人磨刀霍霍。老闆不時走出門口，向遠方張望。一場吃貨大戰一觸即發，空氣中彌漫着緊張的氣氛。

來了來了，一輛白色的貨車悄悄駛近。店裡頓時忙亂起來，店員手腳麻利地把一筐筐豬雜往店裡搬，倒入亮晃晃的不鏽鋼盆。剛才還淡定喝茶的人群像貓聞到了魚腥味，操着大盆直撲過來。一時間我要豬雜粥、我要豬肚我要豬腸的聲音四起，場面有點混亂。

有沒有搞錯，等到深更半夜隻為了搶一碗豬雜粥吃？這粥有什麼特别嗎？

廣州人食宵夜古已有之，廣東話你食過兩碗夜粥，意思是你練過幾招。以前做苦力的人常常受人欺負，于是就想學一兩招旁身，因為白天要扛包，隻能晚上找師傅學。練完功後，肚子餓了常常要去吃東西，粥好消化，是一種很好的宵夜。

廣州人食不厭精，沒有比一碗新鮮滾燙的豬雜粥，能夠讓人大老遠從市區趕過來的了。

為什麼吃豬雜粥要來番禺南村呢？因為這裡一場之隔就是屠宰場，摸着新鮮冒熱氣的豬内髒，聞着淡淡的豬屎味，吃着即點即做的生滾粥，耳邊回蕩着豬的慘叫聲，這才是豬雜粥的精髓所在。

豬雜運來之後，食客馬上蜂擁而上。當然店裡有經驗，早就給每桌發了号碼牌，但常常還有人“尖隊”。這也是，這麼晚了，做還要花時間，每個人都想早點吃完回去睡覺覺。

按照号碼牌的順序，不管你是廣州來還是深圳來，是開奔馳還是開寶馬，每個人排隊點菜。一個大叔操刀分肉，給每個人配上豬肚、豬腰、豬肝、豬腸等等。友情提示，最好少報一個人，不然給你稱的分量可能吃不完。

一個普通話聲音響起：“好多錢一斤？”大叔知道這是個生客，盯了他一眼，語氣有點不屑：“58塊錢一斤。”那長長的隊伍就是大叔的底氣，給你“稱夠斤兩”的戲碼每天都在上眼，但依舊不愁生意。

食客摸着這些熱乎乎的豬器官，白衣天使的自豪感油然而生，看豬大腸還在抽搐呢，還有什麼比這離新鮮更近的嗎？這些“名花有主”的豬雜馬上被服務員拿到後廚加工。

在廚房，一個阿姨在煮粥。早就有一大盆熬制好的白粥，每粒米都煮到開花，和粥水分不出你我。阿姨把白粥裝到小鍋，用大火猛煮，放入處理好的豬雜，不加任何調料，沸騰的米醬瞬間将豬雜包裹，彼此完美融合。最後撒點枸杞葉，一股清香撲鼻而來，那味道隻有一個字：正。這其中掌握火候至關重要，隻有與豬雜打了幾十年交道的老手才能擔此大任。

這樣煮出來的粥，沒有半點豬雜的腥氣，鮮甜可口。那綿綿密密的豬肝，那脆爽無比的生腸，無論豬身上的哪個部位，都能與舌尖産生完美碰撞，讓人食過返尋味。就算有人離開廣州多年，那種味道還是令他魂牽夢繞。

當然這樣的大排檔，服務是談不上的，最好眼神不要跟大姐有過多交集，無論你多麼玉樹臨風還是花容月貌，她都不吃你這一套。還是自己動手豐衣足食，醬油自己倒，胡椒粉、蔥姜自己拿。好在廣州人很随意，隻要味道好就行，其他不care。

據老闆介紹，這個店開了20年了，多的時候一天要賣1000多斤豬雜。他這個店有75張台，每張台要翻四、五次，一個晚上要接待1500個客人。天啦，這不是要吃到天光。這錢掙得嘩嘩的，我有點算不過來呀！除了豬雜粥，鐵闆豬雜香噴噴，腸粉皮薄肉多，都是客人的心頭好。

也許店裡有不成文的标準，一般兩個人要吃3斤多豬雜，再加上腸粉、青菜、啤酒什麼的，要300多塊錢。有的人還專門在旁邊開房，再算上車馬費，那開支就更大了。

不過也有人說，廣州豬肝髒本來賣得比較貴，勝在确實是實打實新鮮，除去人工租金什麼的，價錢也算公道，否則也不會火了幾十年。

廣州人低調務實，對吃不講排場隻講味道。無論多麼深的巷子，多麼簡陋的大排檔，拖鞋一穿，路邊一坐，照樣能吃出大餐的味道。而正是這些街頭市井，構成了城市的煙火氣。看似醜陋的豬雜，一樣上得了台面，這也正是廣州的獨特魅力。

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