扇雞”是什麼？“扇雞”的正确寫法應是“骟雞”，“骟”的意思是對動物閹割， “骟雞”就是閹了的公雞。未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”。由于“骟”字多了幾筆，寫起來有點“繁”，人們就将這個形聲字省其形部而留其聲部，“骟雞” 就成了“扇雞”。大多數廣東人都接受這個“扇”字。廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“骟雞”。

“雞項”就是嫩母雞，以剛産第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑。由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實在不好養，太調皮、吃得多長得慢，所 以鄉間很少飼養“生雞”，除非養來做種，或留作祭祀牲品；當小公雞長到毛翼豐滿，就要閹割。于是三百六十行裡就有“閹雞”這一行，幹這行的師傅叫“閹雞 佬”。“閹雞佬”穿街過巷，吆喝招徕，生意不錯，尤其是每年農曆十月十一月，生意特别好。這時各家各戶都要準備“大骟雞”過冬或過年（過冬就是慶冬至，廣 東人有“冬大過年”的說法，過冬頗為鄭重），就将幾隻公雞閹了，然後“槽”起來（困在雞舍裡）養，不讓走動，飼以精料——這樣的飼養方式叫做“槽骟雞”。 “槽”過的“骟雞”體形碩大，毛色靓麗，骨細肉嫩，肉質鮮美，确是過冬過年必備的美食佳品。可見，“骟雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的内容。不過，市場 上出售的以及食肆供應的所謂“骟雞”多是“流嘢”（質地差的貨品），充其量不過是閹過的“走地雞”（散放飼養的農場雞）；須知“槽骟雞”時間長、飼料精， 成本很高，隻适宜自産自用，不可能市場化。

“骟雞”也有人寫作“線雞”的，筆者小時候見大人們就是這樣寫的，于是有樣學樣，照寫不誤；如今廣州有些食肆的菜譜就有寫着“線雞”的。表面看來，以“線”代“骟”是寫了白字，實際上“線”和“骟”息息相關，因為“骟雞”（閹雞）離不開“線”。

閹雞是這樣操作的：事先用一根線穿過一支針狀小棒端部的小孔，然後用鋒利的小刀在雞的腹部接近雞腿處切開一個小口，接着用小棒将線引進雞的腹腔内，把 雞子（**）帶出體外，切除，最後縫合創口。“閹雞佬”動作熟練準确，整個手術過程不外兩三分鐘。手術的關鍵用品就是一根線。不要少看這根線，試想一下， 如果不用線，有什麼辦法可以把雞子掏出體外呢？用手指肯定不行，不僅夠不着，而且勢必擴大創口，容易感染，造成公雞閹後死亡；用勺子掏也不行，滑溜溜的， 能掏出嗎。可以說，沒有線就不能閹雞，無“線”則無“骟”。

所以，将“骟雞”寫作“線雞”是順理成章的——将“線”字作動詞解不就很自然嗎。

想知道詳細嗎？按下面的“閱讀原文”

↓↓↓↓↓↓

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!