家裡的土豆一不小心就發芽了，還能吃嗎？

為了保證蔬菜攝入量，有些人甚至當起了“花盆菜農”，認為它不僅有觀賞價值，也可随時采摘，這靠譜嗎？

日前，美國賓夕法尼亞州立大學食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學會食品安全專業委員會委員劉少偉，回應如何實現“蔬菜自由”的方式。

發芽土豆有危害嗎？

新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。

誤食龍葵堿之後，最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

症狀輕的，經過1-2小時就可以通過自身的解毒功能而自愈，但如果吃進0.3-0.4克或更多的龍葵堿，症狀會非常嚴重，表現為體溫升高和反複嘔吐以緻失水，接着瞳孔放大、怕光、抽搐、呼吸困難等，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

怎麼處理發芽土豆？

原則上，發芽的土豆不能吃！然而，由于目前食物較為緊張，很多人舍不得丢棄發芽土豆。

當土豆剛剛發芽，芽還長得不太大時，可以将芽和芽眼一起挖掉，其餘部分還是可以吃的，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

但這種土豆，需要用水浸泡半小時以上再加工食用。不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、炖或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以享調時可加些醋。

如何預防土豆發芽？

1、想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果土豆存放時間長、溫度較高，甚至有陽光直射到土豆表面，就可能促使土豆長芽。

2、購買時，要注意土豆的外觀顔色，有異味、發黑、發綠的不要購買。

哪些蔬菜适用花盆種植？

花盆種菜常見的栽培品種主要是小、淺根和須根蔬菜。需要注意的是，不同品種蔬菜的生長條件略有差别，具體的培育要求如下：

1、種植洋蔥和小蔥時，可以将其末端放入裝有少量水的碗中，确保根部濕潤但不完全浸沒，然後放在陽光充足的地方，每5-6天換一次水，以避免發黴，有條件可以移植到土培。

2、種植大蒜時，記得要剝皮，可以直接放水裡水培，或者在土壤中種植并保持土壤濕潤，當大蒜開始發芽時，将芽切掉一點，這會刺激鱗莖的形成。

3、種植生菜等葉菜類時，可以将生菜葉切掉，留大約5-8厘米的尾部，放入盛有約3厘米高積水的碗中，然後放在溫暖、明亮的地方。在接下來的幾天，不時用水噴灑生菜葉，形成根後将其種植在土中，在晚上氣溫比較低的情況下，需要稍微覆蓋一下，防止不生長。

4、種植西紅柿這類藤蔓蔬菜，可以放在一個簡單的架子上，利于生長，根據蔬菜的生長期來确定播種期，要做好不同溫濕度的管理保證植株健康，随時清理枯葉。

花盆種菜有哪些注意事項？

種植容器

種植容器，可以選擇花盆、塑料盆、木箱等，種一些大蒜鱗莖可以用泡沫盒，種植純觀賞蔬菜還可以用紫砂盆。

另外，要使用清潔、滅菌的營養培養基，或是有機肥料，也可以添加生物肥料。

農藥使用

需要注意的是，在家種植時，不要輕易使用化學農藥，隻能用植物性農藥。

預防病蟲害方面，可以直接選取具有殺菌作用的大蒜、辣根，或者具有驅蟲作用的桔皮、薄荷等植物。

此外，用硬紙包住嫩莖，也可以防昆蟲叮咬，還可以把面粉撒在葉子上殺蟲，或者在周圍撒上草灰和石灰以防蟲害。

收獲後，還需要進行翻土，把卵和蛹翻出來消滅。

編輯：張鵬

綜合：健康上海12320、上海健康科普資源庫

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