導語：春季，碰到這菜别手軟，一次囤10斤，從春吃到冬，随吃随取真省事！

春天，草木萌發，春暖花開，又到了品嘗野菜的最佳季節！在過去物資匮乏的年代，野菜可以算是人們的“救命草”。雖然，現在人們的生活水平提高了，每天都能吃到很多新鮮的蔬菜。但是，野菜在人們心中的地位，還是無法替代的！

清明将至，抓緊吃着這菜，鮮嫩可口，營養極高，炖湯鮮美不上火！衆所周知，野菜之所以稱為“野菜”，是因為它生長在大自然中，沒有經過人工的幹預，完全靠采集天地間靈氣和吸取日月精華而生長。因此，野菜可以算是大自然饋贈給人類的純天然綠色食品。每到春暖花開時，在農村的田間地頭，總是能看到很多人在挖野菜。如果你問他們在挖什麼野菜，十有八九都是在挖荠菜。

俗語說：“春食荠菜賽仙丹”。荠菜鮮嫩美味，營養豐富，無論是口感還是營養價值，都是野菜中的“佼佼者”。現代科學研究發現，荠菜中含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、多種氨基酸以及鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素。春季常吃荠菜，不僅可以補充人體所需的營養元素，還有清肝明目、健脾和胃、清熱解毒、消炎抗菌、潤腸通便、促進新陳代謝、防治高血壓、冠心病、肥胖症和糖尿病等功效！

【荠菜海鮮豆腐湯】

準備食材：荠菜、豆腐、貝類海鮮（如：扇貝、花蛤、蛏子、生蚝等）、雞蛋、蔥、鹽、生抽、雞精、澱粉、香油、食用油。

具體做法：

1.荠菜摘洗幹淨，放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，焯水一分鐘後，将荠菜撈出過涼，擠幹水分，切成小段，取一塊老豆腐，沖洗幹淨後，用手掰成小塊，這樣豆腐更容易入味。

2.熱鍋加油，油熱以後，放入蔥末炒香，加入适量的生抽，加入适量的清水，将豆腐放入鍋中，加入适量的鹽，大火煮開後，轉中火炖5分鐘。

3.豆腐炖至入味後，放入切好的荠菜，放入扇貝、花蛤、蛏子或其他貝類海鮮，加入适量的水澱粉，攪拌均勻後，調為小火，淋入蛋液，加入少許雞精，滴兩滴香油，翻拌均勻後，鮮美營養的荠菜海鮮豆腐湯就做好了！

【荠菜的保存方法】

1.短期保存法：如果挖的荠菜不多，可以将荠菜裝入镂空的竹筐内，放到陰暗潮濕的地方保存，這樣能使荠菜在1-3天内，保持新鮮翠綠；也可以将荠菜洗淨，瀝幹水分，裝入保鮮袋内，放入冰箱保鮮層保存，5-10天内，荠菜都不會壞。

2.長期保存法：荠菜摘洗幹淨後，放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用，焯水一分鐘後，将荠菜撈出，放入涼水盆中過涼，然後擠幹水分，團成菜團，裝入保鮮袋内，放入冰箱冷凍内保存，随吃随取，保存1年都不會壞。

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