一款有心機的小蛋糕。沒掰開之前，你以為它就是一款普通的小蛋糕，掰開之後，熱乎乎的抹茶流心餡，配上綿軟的蛋糕體和烤脆的杏仁碎，口感層次巧妙，濃郁香醇。這麼好看又好吃的小蛋糕難度竟然為零!還不跟着我學起來！無需雞蛋打發，無需黃油打發，有的隻是凍和攪，烘焙“小白們”的心頭好啊！1990年美國的某家餐廳廚房内，一位頗受歡迎的法國西點師正在烘烤店裡做最暢銷的巧克力蛋糕，門口第二張桌子的客人是幸福的一家五口。然而當西點師打開烤箱時，卻發現今天的蛋糕半生不熟，這可怎麼辦？肯定不能端上去給客人，丢掉又實在可惜。西點師拿起巧克力蛋糕嘗了嘗，奇妙地事情發生了！這蛋糕内芯仿佛流動的巧克力醬般，出奇地好吃！從此這個世界上誕生了一道全新的法式甜點“熔岩巧克力蛋糕”，法語寫作fondantauchocolat，意為化開的巧克力。由于是道小型蛋糕甜品，在美國别名小蛋糕，在中國香港叫作心太軟，在中國台灣又被稱為爆漿巧克力蛋糕。
準備餡料
抹茶7g 、糖粉 20g 、玉米澱粉7g 、牛奶100ml
準備蛋糕體
低筋面粉200g 、牛奶175ml 、色拉油40ml、白砂糖75g、鹽 少許、泡打粉 6g 、杏仁30g
1.制作餡料。牛奶倒入鍋裡小火加熱，其餘粉類過篩加入牛奶中，攪拌均勻。
2. 冷卻之後，分裝倒入冰格，放入冰箱冷凍4小時，至外皮凍硬。
3. 制作蛋糕體。牛奶中加入色拉油，加入白砂糖，攪拌均勻。
4. 低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩，加入牛奶糊中，攪拌均勻。
5. 用油紙折成小杯子，先加入部分蛋糕糊，然後把凍硬的抹茶餡放入其中。如圖所示， 抹茶餡塞入蛋糕糊中，然後再加入一部分蛋糕糊。
6. 杏仁切碎，撒在蛋糕糊上。送入烤箱，180℃烤35分鐘。
這樣抹茶熔岩蛋糕就做成啦，快來試試吧。
選自《你好 烘焙》這本書，版權所有。
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