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紅茶的制作工藝有幾種

圖文 更新时间:2025-01-18 11:49:23

紅茶的制作主要有4道工藝:1、萎凋,萎凋是蒸發茶葉中的水分,讓茶葉更具韌性;2、揉撚,揉撚是将紅茶葉塑造成不同的形狀和顆粒,增加茶葉的口感;3、發酵,發酵是形成紅茶葉色香味的主要步驟;4,幹燥,幹燥是給紅茶葉定型的。

1、萎凋

紅茶的制作工藝有幾種(紅茶的制作工藝)1

萎凋是初制紅茶的第一道工序,其目的是蒸發茶葉中的部分水分,降低茶葉的張力,讓茶葉由脆變軟,更具韌性。還能引發茶梢中的物質進行化學變化,為形成紅茶香味奠定基礎。目前普遍采用萎凋槽萎凋茶葉。

2、揉撚

紅茶的制作工藝有幾種(紅茶的制作工藝)2

揉撚是塑造紅茶外形和形成内質的工序,通過揉撚後,茶葉細胞組織會遭到破壞,茶汁溢出,會加速多酚類化合物的酶促氧化。紅茶葉片也會變得更加美觀,沖泡時更容易溶于水,滋味和口感更佳。通常采用強烈擠揉、搓揉、錘擊、撕切、卷曲等作用方式,将茶葉塑造成不同形狀的顆粒。

3、發酵

紅茶的制作工藝有幾種(紅茶的制作工藝)3

發酵是制作紅茶的關鍵工序,良好的發酵能夠增添紅茶色香味的品質,讓紅茶更香,口感更好。發酵一般是将揉撚過的紅茶葉放在發酵框後,放入發酵箱或發酵室進行發酵。

4、幹燥

紅茶的制作工藝有幾種(紅茶的制作工藝)4

幹燥是制作紅茶的最後一道工序,幹燥一般采用烘幹,分為兩次,一次為毛火,一次為足火。,是利用高溫使紅茶發酵的品質固定下來,同時将茶葉中的水分蒸發,固定茶葉的外型,也更有利于保存。還能激化保留高沸點的芳香物質,讓紅茶更具甜香。

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