- 威海·乳山 -

有山、有海的地方

必定有寶藏

在全國各地的美食街内，生蚝似乎占個了遍。在吃生蚝這件事上，南北方保持着難得的統一。

要想吃到個大飽滿、新鮮的生蚝，在山東乃至全國，要首選威海乳山。

伴随着早春的來臨，總要吃些新鮮的，這時候正是乳山生蚝肥美的時候，和其他地方的生蚝不同，在乳山，随便一個地方的生蚝都是又大又飽滿的！

開春第一口生蚝

為什麼首選乳山

春寒料峭中的第一口海鮮，當然要吃乳山生蚝。想知道乳山生蚝顔值與實力并存的原因，請繼續往下看。

首先，是得天獨厚的地理位置。威海乳山，地處青島、威海、煙台三市銜接的腹地，西起乳山口，東至浪暖口，海岸線全長185.6公裡。如此綿長的海岸線，給足了生蚝孕育生長的空間。

其次是這裡的水域有豐富的營養物質。這一水域，潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河給其帶來了大量的營養鹽、豐富的餌料，造就了乳山生蚝豐富的口感。

要知道筏式養殖的生蚝要想長得好，必須生長在風浪較小、水質穩定、沒有工業污染、底質為泥質或泥沙質的海域。

所以，乳山憑借着綿長的海岸線、豐富的營養物質、開闊幹淨的海域等自然優勢，成為了名副其實的“中國牡蛎（生蚝）之鄉”。

乳山生蚝是如何做到

顔值與實力共存

雖然一年四季我們都經常看到生蚝的身影，但是要論好吃，還是經過整個冬天的成長，成熟在春寒料峭時節的生蚝最美味。

初春的乳山生蚝與其他地方的夏季生蚝不同，它屬于太平洋生蚝，成熟期在冬至與清明節期間，個頭要比其夏季的大很多，逮（吃）起來賊過瘾。

它除了自身條件優越，還非常刻苦。從選苗、養殖，通過365天以上的辛苦修煉，才能到達捕撈、篩選這一步，随後淘汰賣相、口感不佳的次品，可想而知，能夠成功上到飯桌的生蚝有多不容易。

不僅要會養

還要會吃

人們對生蚝的印象大都是美食攤上的烤生蚝，其實，與它相關的美食遠不止這一種，尤其是在乳山。

寫在美食前面：處理生蚝的正确方式。

處理生蚝三件套：刷子、手套、小尖刀。

第一步：清洗生蚝。生蚝外殼鋒利，一定要戴手套處理，然後用刷子把外殼上的泥沙清洗掉。

第二步：開生蚝。開生蚝時會有一種類似于開盲盒的刺激感，是大是小，就靠這一刀定勝負。找到生蚝邊緣，插它一刀，往邊上一擰，它就開了！

最原汁原味的吃法

生食

如果你的體質夠好，胃的承受力夠強，一定要嘗試生吃生蚝。新鮮的生蚝直接開殼後蘸辣根（芥末加醬油制作的調味品）享用。

在入口的那一瞬間，屬于大海的鮮味瞬間湧來，若隻能用一個字來形容它，那就是“鮮”！

（注*生吃的生蚝一定要是鮮活的）

最大衆的吃法

清蒸

清蒸幾乎适用于所有的海鮮，生蚝也不例外。将生蚝凹面朝下，平面朝上擺放在籠屜上，确保生蚝内的湯汁不流出來，冷水下鍋，冒汽後3-4分鐘關火即可享用。即使什麼調料都不蘸，生蚝本身的鮮味就已經足夠豐富。

很多人還會配上一碗海鮮醬汁，濃郁鮮甜，再難忘記。

最解饞的吃法

炸

炸生蚝是一道還沒上桌就能被光盤的菜，邊炸邊吃是它的特色。

用面粉（或澱粉）、雞蛋、少許五香粉調成蛋糊，把洗淨的肉瀝幹水分，挂上蛋糊，放入植物油中炸八成熟撈出，輕輕攪動以防粘連，待油溫升高時，倒入複炸變成金黃色撈出裝盤，旁邊附上椒鹽，吃在嘴裡滿口留香！

最鮮美的吃法

做湯

一鍋海蛎子湯絕對是考驗你廚藝好壞的标準之一。别看它普通，做起來可沒有那麼簡單。

煮湯的火候很重要，火大海蛎子的口感就會變老。在湯中加入豆腐和稍許的鹽，不需要其他佐料，一碗原汁原味的湯就上桌了。清澈的湯，點綴着綠色的香菜，賞心悅目，喝上一口，怎一個鮮字了得！

最受歡迎的吃法

炭烤

火遍大江南北的碳烤生蚝無疑是人們最熟悉的生蚝吃法。

将蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的牡蛎内，直接放到火上烤熟，醬料去除了牡蛎本身的腥味，又能保持它本身的鮮味，真是憑實力火遍大江南北。

最開胃的吃法

蒜蓉

論起吃蒜，山東人可是行家，任何一道菜，都能注入蒜的靈魂，生蚝也是如此。

蒜蓉生蚝，将洗淨撬開的生蚝集中一起用調味料腌制片刻後重新裝在生蚝殼上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右取出。撒上香蔥末、蒜末，澆上熱油即可。

除了以上吃法之外，你家的生蚝還會怎麼吃？快在留言闆分享出來！

在張嘉佳《從你的全世界路過》中曾有一段這樣描述生蚝：“炭烤生蚝，多加蒜蓉，烤到滋啦冒水就趕緊上……”。

現在是吃生蚝的最佳時節，趁着鮮味，來乳山吧，這裡的生蚝絕對不會辜負你的旅行！

圖片：乍暖_V

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