靓點餐飲-點亮你的生活
步驟1 準備材料
1.淨雞1隻(重約1250克)剁成3厘米見方的塊,放入沸水鍋内大火加熱至水沸,撇淨浮沫後撈出。
2.鮮線椒200克、鮮小米椒50克洗淨,均切成滾刀塊;大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2 制作
鍋内放入蔥油、熟豬油各100克,燒至五成熱時,放入幹麻椒、幹辣椒、蔥段、姜片各20克,香料(白芷、桂皮、香葉各5克,八角4顆,丁香2個),中火炒香,放入面醬50克、老抽10克、醬油25克,煸炒出香味,倒入雞塊,中火煸炒至雞皮非常緊實,倒入清水(以沒過雞塊為好),放入調料(雞粉、味精、白糖各10克,鹽5克)大火燒開,改小火炖25分鐘-30分鐘,大火收汁,再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟,淋入花椒油、藤椒油各20克,芝麻油15克,淋明油10克,撒香菜2克出鍋即可。
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