泰山鮮椒雞的配方-tft每日頭條

泰山鮮椒雞的配方

生活更新时间:2024-08-15 05:57:24

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泰山鮮椒雞的配方（小吃技術配方-泰山花椒雞制作流程及配方比例）1

步驟1 準備材料

1.淨雞1隻（重約1250克）剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋内大火加熱至水沸，撇淨浮沫後撈出。

2.鮮線椒200克、鮮小米椒50克洗淨，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。

泰山鮮椒雞的配方（小吃技術配方-泰山花椒雞制作流程及配方比例）2

步驟2 制作

鍋内放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入幹麻椒、幹辣椒、蔥段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香，放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入清水（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火炖25分鐘-30分鐘，大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。

泰山鮮椒雞的配方（小吃技術配方-泰山花椒雞制作流程及配方比例）3

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