#頭條創作挑戰賽#

十一期間，随着網紅飛哥揭露食品制造的科技狠活，海天醬油的添加劑問題受到了許多人的關注，搞得海天醬油公司在休假期間發布了聲明，最後中國調味品協會也發布了聲明。

對天天食用的調味品一直非常關注，雖然我們每次用得不多，可天天食用，日積月累，如果調味料出現什麼問題，後果會比偶爾在超市裡買到的打了農藥的蔬菜更可怕。現在家裡用的都是最基本的調味料，有醬油、鹽、味噌、酒、味醂，其中味噌是自己釀造。其它的這個汁那個醬基本不買，如果需要自己做，因為我不相信現代化工業生産，能制造出需要微生物長時間發酵的釀造調味品。

先說說醬油，日本市面上的大部分醬油，也都是大型生産廠家工業化生産的醬油。

這是著名的龜甲萬牌醬油，原材料裡雖然沒有注明有防腐劑，但日本标準和中國不同，有些添加劑如消滅細菌和黴的殺菌劑允許免除标明，這大概就是這次海天醬油引起争議的問題“雙标"的原因。

我不相信這些醬油沒有防腐劑添加，因為它們放在常溫下從來不長毛。記得小時拿着瓶子到小賣店打醬油，那裡裝醬油的桶是木質的。天熱時打回來的醬油就會長白毛，有時小賣店的醬油桶裡就有白毛。那時沒有冰箱，長了毛的醬油，放到鍋裡燒開再過濾後放回瓶子，有時還會放幾片姜蒜預防長毛。以前的醬油都是經過微生物慢慢分解發酵，最少需要180天的日曬得來的。現在的大部分醬油都是在短時間内就能出廠的産品，能一樣嗎？我還有一個疑惑就是為什麼醬油的名字變成了老抽生抽，到現在還搞不清生抽老抽的區别，所以也從來不用它們。

現在也有傳統方法釀造的醬油，在日本有很多釀造小工坊，我們市就有一個，去參觀過好幾次。透過玻璃窗可以看到發酵時分解的氣泡往外冒，打開專用的小盒子，還能聽到氣泡冒出來時的聲音。當然這樣古法釀造的醬油價格都很貴，大概是工業化生産的醬油的兩三倍以上。我使用的醬油是用木桶發酵一年以上的，打開蓋子後要放到冰箱冷藏，怕壞了。其實不買醬油也可以，每年自己釀制的味噌，兌上水就可以做醬油的替代品。醬油原本就是在釀造醬的時候發現的東西。做醬和做醬油的工序差不多，我現在住的地區六七十年前還有很多人家做醬油，就像現在還有很多人做味噌一樣。一直認為要想吃到安心的東西隻有自己動手做，現代化的工業生産本身就做不出真正從來意義的釀造食品。

自從二十五年前日本政府放開了食用鹽的專賣制度後，市場上鹽的種類越來越多。從最初國外直接進口的各種鹽～～喜馬拉雅一帶淡紅色的岩鹽、西西裡島的無色岩鹽，中國内蒙的湖鹽……漸漸地出現了日本各地海水蒸發的海鹽，還出現了外國海水蒸發的海鹽，種類真的是數不勝數。

近幾年的流行是在觀光地的禮品店出售當地特産的鹽，由于小巧便攜，價格也合适。很多對甜食手伴禮産生抵觸的人，開始選擇這種小型食鹽手伴禮。這是最近收到的朋友送來的禮物，一個是長崎縣柚子味道的鹽，一個是佐渡島海洋深層海水鹽。已經前前後後收到過很多種類，我的一個朋友甚至有了收集這種鹽的興趣。

說到鹽很多人會談鹽色變，認為各種各樣的現代病都是多吃鹽帶來的，有沒有道理這裡不論。超市裡的鹽有很多是工廠精加工，很多所謂的雜質被除去，氯化鈉的純度達到99.99%，這種精加工鹽對身體的滲透力非常強，很多所謂鹽帶來的危害應該是太純太精制的結果。

買食鹽還有一個需要注意就是避開加碘鹽，加碘鹽是為了某些嚴重缺碘區域防止疾病的食品，而大多數地區不缺碘，碘攝入不足身體會出毛病，攝入過多身體也一樣會出現問題。我的一位朋友已經十幾年每次回國都給父母背鹽，我們做不到她那樣，但平時平時買鹽最好要注意看成分說明。我買鹽都是換産地，上次是海鹽，下次就換成岩鹽或者湖鹽。家裡總是會放四五種鹽。不同的鹽含有的微量元素不同，換着吃最合理，也能避免攝入過多身體不需要的東西。

以前那種粗鹽，放在空氣中會結塊的，現在很少能見到。那是因為現在大部分食鹽都添加了防潮的成分，我們好用了，但看起來便利的東西，背後的真相細思恐極。

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