做法步驟
1、鴨胸肉洗幹淨，用廚房用紙吸幹水分，用小刀，在鴨皮上劃十字刀，注意，不要切到鴨肉；抹鹽和黑胡椒，鴨皮鴨肉兩面都要抹均勻；
2、平底鍋（我用的是普通平底鍋，煎鴨肉不沾底的）中小火微微加熱，把鴨胸肉（鴨皮一面朝下）放入，煎至出油，用鏟子稍微鏟動一下，繼續中小火煎至皮脆，成深金黃色（可以加上蓋子悶煎，鴨肉也會漸漸變色），總共約8-10分鐘；
3、取一點熬出的鴨油倒在可烤焙的容器内（容器不要太大，最好就隻夠放兩塊鴨胸肉），鴨皮朝上、放入鴨胸肉；淋上醬汁；放入預熱了190C/375F的烤箱，烤10分鐘（可上火grill/broil1分鐘），取出烤好的鴨胸肉内部為150F，靜置10分鐘，内部溫度上升至155F，切開，鴨肉成非常淡的粉紅色，差不多是6、7分熟；吃時淋上容器裡剩餘醬汁（如果還有的話）。
小貼士
瑞秋注： 1、煎鴨胸肉要用中小火慢煎，我用的是普通平底鍋，不是不沾鍋，不會粘底； 2、醬汁原料可根據喜好增減； 3、關于鴨胸肉的成熟度，鴨胸肉内部125F-130F差不多是medium-rare，三分熟；135F-140F，是medium rare到medium美國農業部的官方說法是，鴨胸肉最好要烹饪至内部160F-170F這是最安全的，如果鴨胸肉内部是155F，靜置10分鐘，上升至160F，也OK，是medium well七分熟，但肉質一定沒有三分熟的鮮嫩啦（廢話），你們自己根據喜好決定烹制的時間吧。
心情故事
雖然食譜以楓糖為名，但這道菜并不是如它名字般甜，混合了鹽、香料、橙子皮屑、辣椒粉等元素，口味多層次，皮脆肉嫩，可單獨食用，也可混合蔬菜沙拉吃。附上以前做的香橙蔓越莓幹鴨胸肉，供大家參考。#瑞秋美食#
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