山東名菜黃焖甲魚-tft每日頭條

山東名菜黃焖甲魚

生活更新时间:2025-03-01 16:19:28

山東名菜黃焖甲魚（山東濰坊一帶的傳統名菜）1

黃焖甲魚是流傳于山東濰坊一帶的傳統名菜。據說清朝時濰坊有個陳姓鄉紳,擅用甲魚做菜。一次這位鄉紳在家宴請鄭闆橋,席上雖擺滿山珍海味,鄭闆橋卻獨對黃焖甲魚最為贊賞。此菜因此在當地流行開來。

相傳此菜始于清代，當時濰坊有個姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞炖煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭闆橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭闆橋食後，唯獨對“甲魚炖雞”最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。後來此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先偎後焖，使其味道更佳，并稱之為“黃炯甲魚”。該菜由此逐漸發展成為濰坊地區的名菜，延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嘗此菜後，亦贊不絕口，稱它為“高壽湯”。

山東名菜黃焖甲魚（山東濰坊一帶的傳統名菜）2

“黃焖甲魚”采用油焖技法，甲魚肉過油後，以少量湯汁加蓋，置中火上慢焖，滋汁自然濃縮。味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。此菜傳統食法是同時上鹹鮮味的植物菜“散燴八寶”，可增鮮解膩，相得益彰。

制作方法：

1.将活甲魚仰放在砧闆上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀将頭頸一起剁下，出淨血後，清洗幹淨

2.清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内，蓋上鍋蓋焖15分鐘取出； 3.用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲

山東名菜黃焖甲魚（山東濰坊一帶的傳統名菜）3

4.用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出内髒及腹内油脂，再用清水洗淨

5.然後，将甲魚切成3.3厘米見方的塊

6.将肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊

山東名菜黃焖甲魚（山東濰坊一帶的傳統名菜）4

7.把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下

8.将甲魚、雞塊放入鍋内，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛

9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽

山東名菜黃焖甲魚（山東濰坊一帶的傳統名菜）5

10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内，用中火焖燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成

美食特點：

清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品

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