相傳此菜始于清代，當時濰坊有個姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞炖煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭闆橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭闆橋食後，唯獨對“甲魚炖雞”最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。後來此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先偎後焖，使其味道更佳，并稱之為“黃炯甲魚”。該菜由此逐漸發展成為濰坊地區的名菜，延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嘗此菜後，亦贊不絕口，稱它為“高壽湯”。
“黃焖甲魚”采用油焖技法，甲魚肉過油後，以少量湯汁加蓋，置中火上慢焖，滋汁自然濃縮。味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。此菜傳統食法是同時上鹹鮮味的植物菜“散燴八寶”，可增鮮解膩，相得益彰。
制作方法：
1.将活甲魚仰放在砧闆上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀将頭頸一起剁下，出淨血後，清洗幹淨
2.清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内，蓋上鍋蓋焖15分鐘取出； 3.用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲
4.用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出内髒及腹内油脂，再用清水洗淨
5.然後，将甲魚切成3.3厘米見方的塊
6.将肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊
7.把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下
8.将甲魚、雞塊放入鍋内，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛
9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽
10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内，用中火焖燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成
美食特點：
清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品
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