俗話說，一口鮑魚一口金。鮑魚自古以來就在曆代中國菜肴中占有"唯我獨尊"的地位，其中以幹鮑身價最高，上等幹鮑每斤動辄過萬。

幹鮑這麼名貴，然而很多人卻不知道如何泡發，讓其營養美味大打折扣。下面，一哥為您介紹幹鮑的泡發方法：

一、如何泡發幹鮑？

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方法一流程：水浸洗刷、反複煮焖、蒸、加料焖煮、烹調

先将鮑魚浸于冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火焖煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮開，冷卻。如此重複3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。

此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料焖煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢焖15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩餘的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料焖2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。2

方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮

先将鮑魚水浸10小時，用軟刷清洗，放入砂鍋中，加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開後轉小火焖煮2-3小時，熄火待水涼了5-6小時後，取出鮑魚洗淨，再重複2-3次，直至鮑魚柔軟略帶彈性。

後續則可同方法一，加入材料進行煨煮烹制10-20小時。

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方法三、流程：水浸、洗刷、剞花刀、加堿上籠蒸、浸漂、加料焖煮

此方法針對質量較差的鮑魚，硬實而不容易軟。這種方法對鮑魚營養成分破壞較大，也會影響鮑魚口感，但是優點是大大縮短漲發時間。鮑魚水浸軟後洗刷幹淨，在鮑魚身上剞上幾刀，放入容器中，加水淹沒，按3%的濃度加堿，上蒸籠5-6小時，直至鮑魚軟嫩，取出浸漂10小時。随後加雞排骨等材料如以上方法焖煮5-6小時。ps總 結方法一煨焖前花費了大量時間，使鮑魚漲發透，再加料焖煨；方法二延長了加料焖煨的時間，目的是使外加味道能更多滲入原材料；一般情況下不提倡使用第三種方法。

二、注意事項

1、發制鮑魚時間不是一成不變的，根據幹鮑魚的質量和大小靈活控制。如南非鮑可以泡24小時，小吉品鮑隻需泡12個小時，晚上泡明天早上就可以煮。

2、鮑魚浸泡和清洗幹淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制， 這樣才能保持鮑魚的鮮美度。即使用量很大，也建議不要用不鏽鋼的桶甚至是鐵器大量地于一鍋中發制，鮑魚遇鐵器顔色變黑。3、後期煨煲的砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

4、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

三、漲發煨煮麻煩怎麼辦？

一哥鮑魚，幫你完美解決以上問題：

首先，它甄選太平洋深海捕撈3年以上名鮑，經日本幹鮑曬制名師50天以上9道工序古法自然吊曬，其幹鮑要經曆2天2夜的自然漲發，先将鮑魚水浸48小時，用軟刷清洗；再将鮑魚放入砂鍋中，加水淹沒鮑魚；加蓋大火燒開，關火焗12小時。

然後，再秉承世界禦廚楊貫一秘制鮑魚之法，經3天3夜的古法煲制而成：

1、準備砂鍋，在底部放上竹笪，以免煲制過程中鮑魚焦糊；

2、用紗布袋将豬腩排、老母雞裝好放入砂鍋中與幹鮑一同煲制；

3、用文火煲30小時，期間要收火焗12小時；

4、加入金華火腿等食材調味，繼續煲6小時左右；

5、用煲鮑魚原湯、金華火腿汁、蚝油來調制鮑汁；

6、鮑魚收汁盛盤，淋上鮑汁，即可享用。

最後，創新超低溫保鮮還原DSH技術，采用食品SGS檢測的耐高溫、安全環保的航空食品保鮮盒，鎖住營養，鎖住美味，确保顧客在家中也能品嘗到“新鮮出鍋”的一哥鮑魚。

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