紫甘藍放涼水中為什麼會變色-tft每日頭條

紫甘藍放涼水中為什麼會變色

生活更新时间:2025-01-08 02:35:03

在日常生活中，很多人特别喜歡吃紫甘藍。不過有些人發現紫甘藍洗完後水變藍色了，那麼紫甘藍洗完水是藍色正常嗎？紫甘藍焯水變色了還能吃嗎？

我們都知道，紫甘藍屬于十字花科植物，有些苦味。大家可以試試焯水，不過紫甘藍焯水變色了，那麼紫甘藍洗完水是藍色正常嗎?紫甘藍焯水變色了還能吃嗎?

紫甘藍放涼水中為什麼會變色（紫甘藍洗完水是藍色正常嗎）1

紫甘藍洗完水是藍色正常嗎：

這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。

紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸堿度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍泡了五分鐘後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顔色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不鏽鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。

紫甘藍放涼水中為什麼會變色（紫甘藍洗完水是藍色正常嗎）2

紫甘藍焯水變色了還能吃嗎：

可以吃。

紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬于正常現象，可放心食用。

紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水後會變藍也就不奇怪了。

我們炒紫甘藍時變色，還因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，所以又變成了“藍甘藍”

如果菜的顔色好看，方法其實很簡單——隻要加入醋就好了，因為花青素在酸性條件下穩定性相對u>蝦謾/p>

無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍的顔色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。

紫甘藍怎麼洗：

紫甘藍清洗之前放入鹽水裡泡5分鐘，這樣可以使裡面的蟲子出來;然後用刀切開，放入水中清洗即可。紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。

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