炭燒風幹功夫鲅魚（北戴河金山賓館特色菜品）
味型：
鹹鮮，蔬菜味、熏香味濃郁。
菜品提供：
馮野南，從廚8年，國家高級烹調師，擅長粵菜、海鮮菜及創新菜，現在北戴河金山賓館（三星）任炒鍋主管。
原料：
鮮鲅魚1條約1000克，生菜葉40克（墊底用）。
調料：
自制風沙料5000克，麥芽糖、蜂蜜各5克，蔥油5克，燒汁、紅油各一碟。
熏料：
大米100克，白糖50克，茶葉10克。
自制風沙料配比：
蔥花500克，姜末500克，水1000克，蒜米1000克，西芹1500克，洋蔥1000克，胡蘿蔔1500克，香菜1000克，尖椒300克，五香粉25克，蒜香粉50克，十三香25克，沙姜粉50克，鹽150克，味精200克，雞粉150克，糖25克，辣椒粉150克，全部打碎拌在一起即可，此料可一次腌30條魚。
制作方法：
（1）把鲅魚從腹部片開去内髒、去鰓洗淨，使魚身能平趴下，用淨毛巾吸幹水分，放風沙料裡腌制10小時取出。
（2）用清水沖掉料渣，用幹毛巾吸幹水分，放通風處風幹3天。
（3）将風幹的魚放在熏鍋的箅子上，鍋底放入大米、白糖、茶葉，蓋上鍋蓋小火熏約4分鐘至微冒黃煙後停火，再熏5分鐘取出。
（4）用100克清水把麥芽糖和蜂蜜調勻刷在魚身上。
（6）烤箱打到220度，放魚烤15分鐘，刷蔥油裝盤，跟燒汁和紅油上桌即可。
技術關鍵：
1、風幹時一定放到通風較好的地方。
2、刷少許麥芽糖和蜂蜜是為了讓魚身上色和表皮幹脆，烤制出爐時刷一層蔥油是為魚增香而且有亮度，入烤箱烤制前一定用清水沖掉料渣，否則易糊。
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