盼望着，春天終于來了，很多人都喜歡在踏青的時候，挖點野菜回來嘗鮮。

而且，最近有些地區因疫情管控，不方便外出購買新鮮蔬菜，很多人就關注到自家小區綠化帶裡的野菜。

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但要知道，路邊的野菜不能随便挖，當心中毒！如何分辨野菜能不能食用呢？一起來學習吧~

常見的植物哪些是能吃的野菜？

野菜是指長期生長繁衍在自然環境中，适應性強、天然無污染的植物。我國地域廣闊，野菜資源豐富，種類已達1000多種，多生長在山野、村邊、道旁。

餐桌上常見的時令野菜有蒲公英、馬蘭、荠菜、水芹菜、馬齒苋等。

蒲公英

俗稱婆婆丁，屬多年生草本植物，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花黃；蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡蘿蔔素及豐富的礦物質元素；為我國衛生部頒布的87種藥食同源物品中的一種，經水炒處理後可以作為日常食物食用。

圖片來源：《中國的野菜輕圖典》

馬蘭

俗稱馬蘭頭，屬多年草本植物，葉片呈倒披針形或倒卵狀長圓形，基部漸狹成具翅的長柄，先端鈍或尖，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒。現浙江、安徽、江蘇等地有一定面積的人工栽培。

圖片來源：《中國的野菜輕圖典》

有研究表明，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更高。嫩莖葉都可食用。

荠菜

又名護生草，植株有分枝，全株被毛，基生葉蓮座狀，平鋪于地面，總狀花序頂生，花有小柄，白色。

圖片來源：《中國的野菜輕圖典》

荠菜中含有多種氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有較多的維生素A，對白内障和夜盲症等眼疾有一定的治療作用。荠菜嫩葉可以炒食、做湯，味道清香甘甜。

馬齒苋

又名馬蛇子菜，一年生肉質草本植物，貼着地面匍匐生長，莖呈淡紅色，葉片圓潤多汁。

嫩莖葉可用開水燙軟後，與其他菜或肉炒食，或做餡。

圖片來源：《中國的野菜輕圖典》

該植物含有大量的多不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。

水芹菜

又名水芹，常生長在河邊、水田等低濕地，多年生草本植物，葉子呈倒三角形，嫩莖及葉柄可作蔬菜食用。

圖片來源：《中國的野菜輕圖典》

常見不可食用的野菜有哪些？

毒芹

莖上有溝，下有暗紅斑點，開白色小花，整顆散發臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均含毒。

以根莖最毒，兒童誤服10g可緻死，對哺乳動物有較強的毒力，國内外常有關于動物食用毒芹中毒的報告。

曼陀羅

别名大喇叭花，植株比較高，約0.5-1.5米，全株均有毒，種子毒性最大。毒性物質為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等。

食用和外敷曼陀羅葉均能引起全身性中毒，一般在食用30分鐘後出現症狀，多為急性突然發病。

灰菜

比較常見的野菜，葉片呈菱形，邊緣有鋸齒，嫩葉呈灰白色。

灰菜含有光敏性物質（呋喃香豆素）通過空氣媒介、直接接觸或者口服後到達皮膚，經日光照射後引起光敏性皮膚病。有基礎病如肝腎疾病患者經日光暴曬後，更易誘發皮炎。

采挖野菜需要注意什麼？

1、不采近污染源的野菜

礦廠區附近、公路路邊、農田周圍及污染河道等處的野菜，重金屬含量超标。

2、合理加工，适量食用

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有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡後食用。一些野菜雖無毒，由于生長環境具有不确定因素，不可長期大量食用，避免引發中毒。

3、謹慎采摘

不采挖不認識或者辨識不清楚的野菜。

本文專家：劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士

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