大熱劇《夢華錄》已畫上了句号，但是人們對于宋朝美食的熱情卻愈演愈烈。喜茶和奈雪的茶分别和這一IP聯名推出靈感茶飲，同期叮咚買菜數據顯示“果子”關鍵詞搜索量上漲280%，其中一款名叫“荷果子”的産品銷量增長了400%。

圖源：叮咚買菜保羅工坊

宋作為當時的世界中心，點心文化發展到了頂峰。如今中日韓三國的很多糕點都能在宋朝找到原型。宋果子分為生果、幹果、涼果、蜜餞、餅食。而在糕點部分更是發展出了糖糕、蜜糕、雪糕、栗糕、乳糕、花糕、糍粑、重陽糕等19種。

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對于烘焙從業者來說，多變的重點就是現成的研發選品庫，今天全球烘焙指南就帶你看幾個适合當今市場的宋代果子産品～

古老的蛋糕裱花酥油鮑螺

有奶油就叫融合和新中式？酥油鮑螺第一個不服。《金瓶梅》贊譽酥油鮑螺是非人間可有的上方佳品。宋朝人通過古老的方式将牛奶制成奶油，摻入蜂蜜、蔗糖，凝固之後以螺旋轉擠入盤中，狀似牡蛎和螺絲因此得名。這種花式點心每到中秋和元宵節都會被宋人拿來待客。

在《魯菜大全》裡提到的酥油鮑螺則是将面粉1斤，奶油5兩，制成酥皮，搓成鮑螺狀，将邊緣捏出螺旋狀，或煎或烤至金黃。熱食時酥香，冷了則最好配以濃茶。

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而當下重點門店，酥皮奶油号角、奶油小方等其實對于我們來說并不是舶來品，而對于産品研發設計來說加深對中國文化的理解也許比選擇新原料更适合當下。

傳統“雪糕”正當紅

此處的雪糕并不是現在所說的冰品，而是混合米、糯米、山藥、蓮子肉、芡實、白糖等原料制成的蒸糕。宋代“雪糕”和如今随處可見的“南大門韓糕”十分相似。宋代雪糕講究以花入食，如桂花糕中米粉加入了幹桂花、甘草水。而定勝糕則是用紅曲染成紅色寓意凱旋。

宋代“雪糕”以近乎傳統的模樣流傳至今，通過老食譜我們能窺見新靈感。

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宋代果子店也可以說是新潮流

最近在上海開出幾家日式果子品牌，糯唧唧的日式果子配上網紅設計元素讓年輕消費群忍不住打卡。一些精品日式果子店也開始在一線城市生根，經營範圍也從日韓居住區擴展到了城市的中心商圈，據觀察此類門店的重要客群依舊是中國人，目前處于毫無無競争壓力的紅利時期。其實這些果子在宋代就有原型。

圖源：大衆點評 上海精品日式果子品牌和味制果

在宋代食譜《山家清食》中記載了衆多“和果子的祖先”。比如利用洞庭特産柑橘加工而來的洞庭堂——蓮葉與橙葉搗碎加入蜂蜜蒸制而成，是不是很像日式蕨餅？

洞庭饐 圖源：網絡

用梅花鐵模将面團刻形，放在浸過白梅、檀香末的水中煮熟，最後加入雞湯中。花香與肉香融為一體。風味更有層次。

梅花湯餅 圖源：網絡

中國文化話題需要烘焙人的一份努力：

從唐餅開始中國的糕點文化便已經傲視全球。1998年美國《生活雜志》曾将宋朝點心評為100件影響世界的創造。

經曆了漫長的時間一些食譜早已失傳但是尋着文化的脈絡如今的烘焙人依舊可以通過自己的力量為中式正名。

對于文化傳播來說，《夢華錄》等影視劇作是前頭兵那麼中國烘焙人就應該是最終的造夢者。幫助當代人還原中國文化原貌，我們能做的還有很多！

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