京醬肉絲是我們下館子經常會點的一道菜，大蔥和肉絲裹在一起，卷着春餅，吃起來十分的爽口美味，還一點都不膩。很多人都覺得這道菜是飯店大廚的專屬，其實制作起來隻要掌握好幾個關鍵的步驟，非常的簡單易學，自己在家就能做。下面就來一起分享一個标準的京醬肉絲的制作教程吧。

【京醬肉絲】

我們需要準備以下食材：裡脊肉、大蔥、甜面醬、老抽、雞蛋、澱粉、食用油、料酒、胡椒粉

具體做法如下：

1.首先我們要選擇合适的食材，京醬肉絲，肉的選擇特别重要，我們一般會選擇裡脊肉，裡脊肉肉質比較嫩，而且都是瘦肉，特别适合做京醬肉絲。肉選好了，切絲這一步也特别關鍵，關乎到肉的口感。這裡給大家分享一個切肉的小技巧，首先要掌握好肉的厚度，肉片的厚度掌握在3-4毫米左右做出來的口感最好。肉絲的寬度也保持在3-4毫米左右，這樣做出來的肉絲分明，感官上很漂亮，是正方形的，口感也最好。切肉的時候如果覺得不好切，可以将肉提前放在冰箱裡冷凍一下，這樣好切一點。

2.為了保證肉的鮮嫩，需要提前将肉腌制一下，這一步因為是飯店大廚經常用的訣竅。向肉中加入适量食鹽、料酒和胡椒粉，用手抓拌均勻。将肉絲腌制大概多少分鐘，這樣做能夠去腥。為了保證肉嫩一點，打入一個雞蛋，隻需要蛋清，這樣比用嫩肉粉腌出來的效果還好。再繼續用手抓，讓肉絲上都裹上蛋液。接着加入兩勺澱粉（可以用玉米澱粉或者木薯澱粉代替），繼續拌勻，讓肉裹上生粉，可以減少後面肉裡面的水分流失。最後一步倒進去一些食用油，用手抓一下可以防止肉絲粘在一起，做出來肉絲根根分明，非常的美觀。腌制15分鐘就行了。

3.京醬肉絲，大蔥是靈魂伴侶。将一顆大蔥從中間劃開，把蔥裡面的硬芯給它抽掉，隻保留蔥白部分。然後将大蔥鋪平，切細絲。大蔥的筋膜被切斷後，吃起來口感不會太硬，盡量切細一點。最後用手抓一下，防止蔥絲粘在一起。找個盤子，将蔥絲鋪在盤底，備用。

4.接着我們來調制一下蘸料。碗中加入兩勺甜面醬 ，倒點料酒攪勻。再準備一點生粉，加适量水溶解，備用。

5.鍋裡多倒一點油，燒制油溫六成熱。把肉絲倒入鍋中，用筷子将肉絲劃散，放在鍋中過油，剛變色就可以撈出來了，大概20秒左右。

6.鍋裡面留下一點油，然後将剛才調制好的甜面醬倒進去，開火收一下汁，讓湯變得更加濃稠一點。接着将肉絲倒入鍋中，用鏟子快速攪拌，讓其和料汁充分混合。這時候肉絲的顔色似乎還不那麼夠味，需要加入一點老抽上一下色。炒着炒着，湯汁就越來越濃郁了，顔色也變得更加誘人，這時候肉絲上都挂上了甜面醬汁，讓人看上去非常的有胃口。這時候就可以準備出鍋了。

7.最後一道工序最簡單，隻要将肉絲放在蔥絲上，美味即成。

這個做法是不是特别簡單，做出來的肉絲不僅滑嫩，還十分的入味，顔色還非常的漂亮。吃的時候可以用蔥絲包裹着肉絲，味道香濃，可以嘗試一下。如果喜歡我的做法，不妨收藏起來吧。

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