在家裡蒸饅頭，蒸包子發面的時候，總是會遇到面團發的慢，面團發酵的不理想，就像是面團不夠喧軟，不夠蓬松，這樣的面實際上就是面團沒有發起來，裡面還有死面。

用這樣的面團蒸出來的饅頭，往往都是體積比較小，饅頭不夠蓬松喧軟，口感也很差。

雖然蒸饅頭，包子都是些家常的面食，很多人都會做，但是其中門道還不少，就像面團發酵的好不好，就是一個綜合因素的影響。

很多人都知道面團發酵時會收外界溫度影響，但是卻很少有人知道，面團發酵實際上和和面方法也有很大關系。

像是有些人做飯的時間并不充裕，又想自己在家蒸饅頭，這可怎麼辦？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，發面别再隻會加酵母了，教你一招，保證面團在20分鐘左右就可以發得蓬松喧軟。

在和面之前，首先我們準備一個空碗然後倒入幾滴白醋，再加入适量溫水稀釋一下，然後将這個醋水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻後留着備用。

之後我們發面的時候，這個白醋就可以讓面團發酵過程變快。

白醋為啥能讓面團發酵的變快呢？

首先，我們的白醋必須是要買釀造的白醋，而不是那些勾兌出來的白醋，因為釀造的白醋是用糧食發酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活性酶，而用酵母發酵面團的原理就是，利用酵母菌在面團中的繁殖産生的二氧化碳氣體來蓬松面團。

而白醋可以通過活性酶對酵母的催化作用，加入酵母的發酵，從而加速面團的快速發酵。

第一點：酵母不要直接放入面粉中

酵母我們經常用，但是很多人都不知道它是個啥，很多人以為就是和堿一樣，是一種化學物質，實際上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母發面的本質實際上就是讓這些微生物繁殖。

既然酵母是有生命，那麼肯定就有它喜歡的環境，隻有保證酵母的活性，才能更快地發面，而并非是酵母用得越多，發面就越快。

所以我們在和面的時候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35攝氏度左右的溫水将酵母花開，調成酵母水，這樣一是可以讓酵母在一個事宜的溫度下保持活性，二是可以讓酵母在事宜溫度下繁殖一下。

就像是我們調制好的酵母水，靜置一會後，大家會發現酵母水面上有很多的小氣泡，實際上這就是酵母在水中發酵産生的氣體，水面上的氣泡越多，說明酵母的活性就越高，發面的速度也就越快。

第二點：給酵母提供些白糖

酵母在面團中發酵的過程，就相當于我們人類幹活的時候，所以一定要讓酵母吃飽飯在幹活，而白糖能夠給酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以讓面團發酵的更快。

正常情況下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之間。

白糖過多或者過少都不好。

第三點：溫水和面還是涼水和面

有些人和面喜歡用冷水和面，還有些人喜歡用溫水和面，那麼到底是用溫水和面好，還是冷水和面好呢？

大家記住一句話，隻要是家裡的發酵類面食的和面，最好用溫水和面，因為酵母适宜發酵的溫度就是30攝氏度左右，所以怎麼發酵面團實際上就是照顧好酵母的感受，你讓酵母待的舒服了，它自然會賣力氣幹活，所以發酵起來也就事半功倍了。

所以咱們用溫水發酵實際上就是給酵母提供一個溫房，這樣就可以加快面團的發酵速度。

這和咱們将饅頭生胚放到裝有溫水的鍋中，二次醒發是一個道理。

再有就是和面時，面粉與水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。

按照上面的方法和好的面團，然後就開始醒面了，怎麼醒面，如何醒面也是影響面團發酵速度的一個重要原因，首先裝有面團的盆子用保鮮膜密封上，然後放在溫暖的地方醒面。

像是溫度較高的天氣還好說，但是如果室内溫度比較低怎麼辦？

創造條件給面團提供溫暖的地方，像是放到裝有溫水的鍋中，或者是放在陽光照射的地方醒面。

其次醒好的面團做出面劑子後，在揉成饅頭生胚，再次醒面，白胖且喧軟的饅頭就是通過2次或者3次的醒面制作出來的。

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