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方言日記深度分析

生活更新时间:2024-10-05 08:57:13

文/高樹勤

方言日記深度分析（方言字漫談續二）1

醭：标準普通話注音（bu），應是河南或山東一帶方言轉注。其舊讀音為（pu），解為醬油、醋等食物表面所生白色的菌。富平方言讀如（mu），所指與各地基本一緻。

按有關專業解讀，凡注音韻母為u 的漢字，所表達都有覆蓋之意，比如醭（mu）不管生在何處都會形成一層蓋。所以，白居易有“酒甕全生醭，歌筵半委塵”之詩句，即言在無幹擾條件下，醭就會不斷擴張、增厚。因此家庭腌制鹹菜時除鹽要保證足夠外，還須經常翻動，以防生醭。臨時泡制的泡菜及窩制的酸菜因不含鹽或含鹽少，尤須不時攪動，以阻止醭的快速生成從而保證産品質量。醭其實是一種被稱為念珠菌的生物在作怪，但如善加利用則可服務于人。

制作豆腐乳、豆豉包括醬、醋、酒等，其實就是通過益生菌使食材改變性味，從而更利于食用。但食物所生菌發紅、綠、黑等色則是雜菌感染，就不能食用了。

方言日記深度分析（方言字漫談續二）2

富平人運用“醭”字很有想像力。一是認為此事不可能或太難得，則故作驚訝：“哎呀，這黑馍咋還出了醭啦！”另一方面也說明一個事實，即較黑面饅頭而言，白面饅頭因澱粉含量高，因而更易生菌。二是謂初生嬰兒為“醭娃子”或“醭豆娃”，概言其胎毛覆蓋，有一種毛茸茸的感覺，從而表達一種愛憐之情。（待續）

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