市場上6萬家門店待升級，沙縣小吃追求上市的目标已經6年，但是發展緩慢，上市時間還是個未知數。

作者 時代财經 陳遠枝

因為品種豐富，上菜時間短，而又價格便宜，沙縣小吃常常是北漂吳小姐午飯的首要選擇。但這位年輕女性往往也對沙縣小吃的簡陋環境、衛生隐患等問題不滿。

作為曆史悠久且早已遍布全國的小吃品牌，沙縣小吃也意識到消費者怨言對品牌發展的巨大風險，并正在嘗試進行轉型升級。

9月18日，沙縣小吃集團有限公司（下稱集團）在北京的首家官方旗艦店正式營業，該店從裝修風格到經營菜品均按照集團統一标準，并使用了新注冊的沙縣小吃商标。

早在2008年，在福建沙縣政府的主導下，沙縣小吃集團有限公司就已經注冊成立，經營範圍包括規劃和管理沙縣小吃産業發展；經營和管理沙縣小吃文化城國有資産以及投資沙縣小吃文化旅遊資源。沙縣小吃業主使用“沙縣小吃”商标需加入“沙縣小吃同業公會”，如今全國門店數量已超6萬家。

如今，沙縣小吃正在經曆一次大規模的店面升級，新的小吃店将統一标示、統一店面、統一裝修，進行規範化運營。這個連鎖小吃品牌希望通過轉型升級，最終實現上市目标。但這個過程并不簡單。

品牌轉型升級

今年5月美團點評發布了《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告(白皮書2017)》的數據顯示，在2016年，中國80後和90後人口突破4億人，占全國總人口的近1/3。美團、大衆點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%，而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。年輕人，已經成為未來餐飲業消費的主力軍。

目前，很多國内的餐飲品牌正在往年輕化升級，海底撈，黃記煌，蒙自源等餐飲品牌升級的方向是打造屬于自己的IP。例如黃焖雞米飯聯合了支付寶打造概念店，力圖改變小餐館的傳統形象，變成人文和科技感兼具的“深夜食堂”。

在中國消費升級的大趨勢下，年輕消費者對就餐環境、菜品特色都提出了更多要求，随處可見的沙縣小吃被視為低端飲食的代表，難以獲得這一主流消費群的青睐。這正是沙縣小吃面臨的發展困境。

此前，無錫一家充滿日系風格、名為“沙縣輕食”的小吃店，一度引發公衆關注，被誤以為是沙縣小吃的轉型方向。

而已經完成升級改造的真正沙縣小吃店中，變化已經發生，店面裝修從傳統風格換成年輕人喜歡的時尚、優雅風格。沙縣小吃通過統一服飾、裝修、LOGO、餐具等，進行品牌化升級，企圖轉變消費者過去對其存在“low”的印象。

據了解，截止目前，沙縣小吃完成升級的門店數量已經超過500家。

謀求上市

很大程度上，沙縣小吃的升級轉型是在為上市鋪路。

沙縣小吃集團的建立就是往上市道路走出的第一步。早在2011年，集團便對外宣布啟動上市計劃，不過至今已過去6年，上市發展進程依舊緩慢。

今年以來，沙縣小吃謀求上市的決心更加心切。2016年11月，沙縣小吃與雛鷹農牧達成合作協議，後者拟出資1.35億人民币與沙縣小吃集團共同建立沙縣小吃易投資實業有限公司、沙縣小吃易傳媒文化有限公司，對市場上現存的沙縣小吃全面啟動升級計劃。

時代财經發現，沙縣小吃集團已經在廣州、上海等全國21個主要城市和地區成立了分公司，以大城市為中心試點，負責服務門店的升級轉型。

實際上，2015年8月，沙縣小吃集團與泰國正大集團就簽訂了合作協議，計劃在3年内整合6000家，5年内新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元。

而今年6月，沙縣集團又與中糧集團在原料供應、互聯網平台合作、共享市場資源等達成合作。

沙縣小吃與泰國正大集團、雛鷹農牧和中糧集團等上市公司互動頻頻，在其看來，這一切都是為了讓沙縣小吃業逐步告別零散經營，走上 “規模化、标準化、公司化、規範化”的道路，最終實現上市。

朱丹蓬對時代财經分析沙縣小吃上市須達到兩個臨界點。“一是全國升級改造的門店數量必須要過半數；二是大型城市的門店要全部完成整合。沒有做好城市面子工程、品牌運營，否則如何上市，也難以獲得投資者的資本青睐。”

夫妻店模式成阻礙

經過6年的時間，沙縣小吃上市之路依舊坎坷。它面對的巨大阻礙就是零散經營的問題，但這一傳統模式正是推動沙縣小吃向外發展的基礎。

根據沙縣小吃同業公會網站顯示，目前沙縣小吃店已遍及全國各地，全縣外出經營沙縣小吃2萬餘戶，店面超過6萬家，年營業額超過60億元，經營純收入達8億元以上。

但沙縣小吃店基本都是夫妻店，店面面積不大，自主經營管理，每家店之間并沒有太多的相關關系；而行業組織——沙縣小吃同業公會，除了授予他們沙縣小吃商标的使用權外，也無法形成約束力。

門店之間各自為戰，夫妻店的經營模式，成為了沙縣小吃全國連鎖化的障礙。

夫妻店的業主自主性強，對品牌形象的維護意識并不強烈。為了吸引顧客，一些沙縣小吃店增添黃焖雞、蓋澆飯等菜品。食材都是門店自身采購，食品質量參差不齊。2011年，沙縣小吃被爆出肉餡中添加硼砂；2013年，青島媒體報道了某些門店采用便宜豬肉等，這些問題曾一度使沙縣品牌跌入谷底。

朱丹蓬告訴時代财經：“夫妻店的經營理念、品牌意識、食品安全、專業技能和服務方面都與改造标準不配套，根本無法在短時間内達到标準化、流程化、品牌化，這也是沙縣小吃和雛鷹農牧計劃要用3年的時間去整合的原因。”

目前，集團旗下完成改造的連鎖門店隻有500多家，這個數字在遍布全國的沙縣小吃店前顯得微不足道。

沙縣小吃與産業鍊上遊生産商的雛鷹農牧合作，後者為門店提供統一的采購、生産、運輸等保證原料采購的安全。同時，為鼓勵小吃店業主主動參與升級改造，沙縣小吃集團還對加盟的連鎖店提供統一服飾、餐具以及協助貸款等幫助。

但若無法解決門店的整合問題，沙縣小吃的上市時間将依然是個未知數。

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