25年前，第一家“沙縣風味小吃”的牌子挂在福州市一家小店門上，其經營者來自三明市沙縣夏茂鎮。25年後的今天，沙縣外出經營小吃人員6萬多人，在全國的經營店近3萬家。

成為了全國規模最大的餐飲連鎖店後，沙縣政府幾度試圖推進沙縣小吃上市，卻始終步履蹒跚。4月9日的2017沙縣（北京）招商推介活動上，沙縣政府再次推出沙縣小吃全國形象代言人，簽約了總投資2億元的中央廚房建設項目，該項目總投資2億元，助推小吃産業轉型升級。

此舉被業内人士解讀為沙縣推進沙縣小吃規範、标準化運營的重要措施。然而，在目前沙縣小吃經營混亂，整體缺乏标準化的情況下，整編有何難點？沙縣的上市夢何時能圓？

1. 從無名小店到全國連鎖

在幾乎家家戶戶都會做蒸餃的福建省三明市沙縣夏茂鎮， 80年代末就有外出開小吃店的人，但是當時并沒有打出“沙縣小吃”的牌子，最多隻在店門口挂塊小黑闆，寫着“本店供應..."。到了90年代初，才出現了真正意義上的沙縣小吃店。

沙縣小吃菜單“變味”

進入全國各地後，沙縣小吃的菜單也因應當地人的喜好發生了變化。除了最初的蒸餃、拌面等，菜單上增加了蓋澆飯、炒菜等外來菜式，使得零星散落于各地的沙縣小吃，難以形成整體。除了店鋪名稱均少不了“沙縣小吃”四字，各門店甚至裝修風格、品牌視覺形象都南轅北轍。

2.沙縣政府推進推進整編

據《三明日報》報道，為了提升發展水平，沙縣先後成立沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃産業提升發展工作小組，助推小吃業提檔升級。沙縣小吃集團餐飲連鎖有限公司實行股份制、公司化經營，按照“總公司、子公司（分公司）、終端店”三級運營模式運轉。

2014年，沙縣小吃集團與正大集團簽約，計劃三年内整合6000家店，實現年營收500億元，将沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌，并籌備上市。

2016年12月19日，雛鷹農牧發布公告稱，公司拟出資1.35億元，以股權合作的方式，對沙縣小吃進行資源整合。業内人士分析，此番雛鷹農牧對沙縣小吃進行升級改造，提升門店存活、盈利能力如果能夠實現，将對沙縣小吃上市有推動作用。

沙縣小吃統一品牌視覺形象

同年，以“沙縣小吃”文字及圖形集體商标成功注冊為契機，集團從門店裝修、餐具到店員服裝設計，形成了一整套“沙縣小吃”品牌視覺形象，陸續在各地的連鎖加盟店中進行推廣。如今，沙縣小吃集團已在全國各地建立19家子公司，近300家加盟連鎖示範店。

4月9日，沙縣在北京舉行了2017年沙縣（北京）招商推介活動，并邀請羅梓丹作為沙縣小吃中國形象公益代言人。在推介會上，還簽約了中央廚房建設項目，該項目總投資2億元，用于建設沙縣小吃食品研發實驗室、生料加工區、熱加工區、包裝區、成品庫、原料倉庫、輔料庫等為一體的沙縣小吃中央廚房，助推小吃産業轉型升級。這些措施在很多業内人士看來，是沙縣推進沙縣小吃規範、标準化運營的重要措施。

3.全國經營混亂，整編難度大

但于政府的積極整編相反，沙縣小吃的經營者們各自為營，并不把上市當一回事。由于最初的沙縣小吃都是以“夫妻檔”、家族管理模式發展，加盟流程混亂，後期統一管理難度極大。如今在全國各地看到的沙縣小吃，都難分是否正宗。

門店缺乏統一性

數據顯示，沙縣外出經營小吃人員6萬多人，在全國的經營店近3萬家。據《北京商報》走訪，多家沙縣小吃的經營者一緻認為實現上市比較難，這難度不僅來源于各地沙縣小吃的菜品标準化程度低，門店分布過于分散，更來自于目前沙縣小吃混亂的經營主體。

“有的家族擁有數百家的店面，有的隻有幾家店面，并且全國有幾萬家店面，經營主體太多，整合肯定很難。”一位在北京擁有20餘家沙縣小吃門店的經營者向《北京商報》表示。

即便有了政府大力推進，沙縣小吃的上市之路仍不平坦。有業内人士分析，有的沙縣小吃經營主體店面數量達到數百家，僅靠自己的家族力量開店很難，估計也是加盟為主。面對沙縣小吃如此混亂的加盟局面，想要理順經營關系整合上市無疑會相當困難。

作者：無冕财經 張嘉昕

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