人生在世，無非“吃喝”二字，每天為了吃好喝好而忙忙碌碌，家裡的主廚更是辛苦，每天都要絞盡腦汁想着做什麼？怎樣做？才能讓家人吃得健康又美味！自從我做美食自媒體以後，家裡做飯的重擔自然而然地落到了我的肩上，媳婦倒是落得清淨。

這一段時間以豬肉為首的各種肉的價格都漲了好多，兒子住校不在家，剩下我們老倆口，已經好久都沒沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子裡的油水刮得幹幹淨淨，趕早市，看着鲅魚很新鮮，一咬牙一跺腳買了兩條，花了25塊，好像還是比買豬肉便宜呀。

挑鲅魚當然越新鮮越好吃，但要想在菜場買到像鯉魚一樣活蹦亂跳的鲅魚，那是不可能的，因為鲅魚屬于深海魚類，深海的壓強比海面上要大，所以當它們被打撈上來以後，就會因壓強減小導緻内髒爆破而死了，但是，挑鲅魚一定要挑眼亮、鰓紅、表面光亮的買，這樣的鲅魚是相對新鮮的。

鲅魚越新鮮，做出來腥味也就越輕，但是，有的人即使炖新鮮的鲅魚，做好後還是特别腥氣不好吃，這是為什麼呢？原來簡單的炖鲅魚也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具體做法：

【食材】：鲅魚 茄子 豆瓣醬 蔥 姜蒜 油 啤酒 料酒 生抽 花椒粉 鹽 白糖

我今天做的是鲅魚炖茄子，鲅魚和茄子一起炖，做好後，茄子比鲅魚都香！

1.買回的鲅魚去除魚鰓和内髒，尤其貼着肚子的那一層黑膜和血塊，一定要處理幹淨，它們都是腥味的來源，處理的越幹淨，腥味越輕。

處理好的鲅魚用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、鹽、白糖、姜絲用手抓拌均勻後，腌制半個小時，目的是可以去腥還更入味。

2.趁腌魚的時間，我們切點蒜片、蔥花和姜片備用，茄子兩根洗淨後，不用去皮，撕成小塊備用，手撕的茄子比刀切的口感更好。

3.鍋中加稍多一些的油，燒熱後放入腌制好的鲅魚段，煎至兩面金黃後，盛出備用。

4.鍋中留底油，加入蔥花、蒜片和姜片，爆香後再加入1勺豆瓣醬，炒出醬香味後倒入茄子塊，把茄子炒軟以後，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的魚塊，大火燒開後，轉中小火炖15分鐘左右。

5.時間到了，撒點蔥花、小米椒點綴一下，裝盤享用吧。

一道鮮香美味的鲅魚醬焖茄子就做好了，做鲅魚，最好不要加水炖，教你最好吃做法，加啤酒和黃豆醬炖出的鲅魚，魚肉特别鮮嫩，一點不腥氣，可香啦！

炖鲅魚，牢記這2點是關鍵，忽略的人還不少，難怪魚肉不香還很腥！這兩點便是腌制鲅魚和煎鲅魚，經過腌制的鲅魚，魚肉緊實鮮美，口感好不腥氣，還更入味！煎鲅魚這一步也一定不要省略，經過煎制的鲅魚，味道更香，再炖的時候就不易碎了，而且炖魚的湯汁更香濃。#吃在中國#

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！ 本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

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