火爆鱿魚（附火爆鱿魚醬料配比）
特點：
火爆鱿魚是一款大連海鮮與粵式醬料相結合的菜品，以香辣鹹鮮、回味悠長而深受人們的喜愛。
原料：
淨鱿魚花500克，黑木耳75克，紅綠尖椒（菱形塊）、圓蔥圈各30克。
調料：
蔥末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿魚醬 20克，美極鮮醬油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，紅油25克。
火爆鱿魚醬料配比：
原料：
郫縣豆瓣醬4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒醬7.5千克，李錦記蒜蓉辣椒醬5瓶（226克／瓶），李錦記桂林辣椒醬3瓶（226克／瓶），番茄醬2500克，糟椒1袋（2千克），頂好花生醬1千克，香滑蘑菇醬2瓶（250克／瓶），柱侯醬4瓶（225克／瓶），王緻和腐乳220克，沙爹醬900克，芝麻醬750克，味精100克，糖、蒜蓉、幹蔥各500克。
制作：
鍋放色拉油2.5千克，燒熱後放入蒜蓉和幹蔥頭爆香，随後放入以上醬料熬制半小時即可。
制作方法：
（1）炒勺内置水，燒至90C左右，放入淨鱿魚花焯水，待其卷成麥穗狀，迅速撈出備用。
（2）鍋放底油，燒至三四成熱時，下入蔥、姜、蒜燴鍋，烹花雕酒，下入秘制辣椒醬及黑木耳、尖椒塊、圓蔥圈，然後依次調入美極鮮醬油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉，最後下入燙好的鱿魚花旺火快炒，淋紅油，出鍋即可。
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