莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“臊子肉”美食的做法。昨天給大家分享了陝西“臊子肉”的做法，很多朋友也非常有興趣給自己家裡做，在後台紛紛稱贊小面姨的做法。今天繼續給大家分享一道陝西關中西府地區逢年過節要吃的一種美食“炸酥肉”的做法。這也是陝西人最喜歡吃的一種美食。

炸酥肉顧名思義就是把大肉通過油炸以後，烹制成既非常酥口，又非常美味的一種美食。但從字面意思上看，這道美食做法很簡單，隻需過一下熱油即可。但細微之處還是非常講究的，首先是大肉的選擇很重要，最好選擇一些精緻五花肉最好，肥瘦兼顧，炸出來之後口感比較爽脆。另外就是包漿這一步了，具體的做法我會在食譜裡給大家詳細介紹，大家隻需認真看看食譜就可以掌握。

過年的時候，無論是城裡人，還是農村人，都要炸酥肉，這已經成為陝西人過春節必不可少的一道美食。馬上要過年了，我家開始準備一些炸貨了，炸酥肉，是我們家過年必備的美食了，每次都會炸上滿滿的一大盆酥肉，過年炖菜，炒菜，都非常方便快速，剛出鍋的酥肉，一咬一口嘎嘣脆，女兒說我家炸的酥肉比飯店裡的還好吃。

要想酥肉好吃，調糊很關鍵，隻要按照配方中的比例去調糊，保證炸出來的酥肉比外面賣得還好吃。不過，很多人過年炸酥肉，都錯在面糊上，教你正确做法，外酥裡嫩不回軟。此外，炸小酥肉，别隻會用澱粉加雞蛋，多加3樣，金黃酥脆，久放不軟！現在我把這道“臊子肉”的美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！

【炸酥肉】

食材：五花肉、雞蛋、花椒、白酒、醬油、鹽、面粉、紅薯澱粉。

做法：

1、準備兩塊五花肉，3個雞蛋，做酥肉時最好用五花肉，肥中帶瘦，味道才好吃。

2、五花肉洗淨去皮，切成大小相等的長條形狀，要切的肥瘦相間。

3、抓少量花椒放進鍋内，開小火翻炒出香味，關火盛出後，放案闆上用擀面杖擀碎，喜歡吃整大顆粒的可以不用擀那麼碎。

4、切好的肉條放盆裡，打入一個雞蛋，放入花椒碎，放點白酒，少許醬油增色，鹽，一點食用油。

5、攪拌均勻，腌制一小時以上，入味後更好吃，（炸酥肉不建議放太多料，否則掩蓋住肉香了）。

6、調面糊，一勺面粉，再加三勺紅薯澱粉，薯澱粉炸出來又脆又酥而且不會發硬，打入2個雞蛋，倒入适量清水，用筷子攪拌，變成粘稠細膩的狀态即可。

7、腌好的肉倒進面糊中，拌勻讓肉都裹上面糊，鍋内加食用油，油量要多，燒到四五成熱時候調中小火，将裹了面糊的肉，一條一條依次放進鍋裡炸，一次不要放太多，炸成表面微黃撈出。

8、第一次全部炸完了，開大火将油溫燒至九成熱，将酥肉全部放在裡面複炸一遍，複炸後口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。

9、很多地方的人過年都會做這道小吃，酥肉一次可以多做點直接當做零食來吃，也可以用來炖菜炖湯，都特别好。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹饪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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