明天三伏最後一伏，要吃“出伏8寶”，老傳統别忘，寓意平安過秋

末伏是立秋後的第一個庚日，是三伏天中的最後一伏，俗稱秋老虎。明天就進入末伏了，雖然早晚會比較的涼快，但是大中午的依然十分的炎熱，日常飲食要注意，多喝水不要中暑了，立秋過後也是比較的幹燥，更需要及時補充水分，防止秋燥的發生。

末伏是立秋後的第一個庚日，是最後一伏，也稱終伏，進入末伏，早晚比較涼快，白天陽光依然劇烈。末伏的到來意味着炎熱的三伏天将要過去，但天氣仍是炎熱，飲食以清暑熱、健脾利濕為主。

每到與節氣，氣候有關的大日子，都會有一些節氣和氣候美食伴随，這些都是祖先為了祈求平安健康和天人合一所産生的老傳統習俗，有的看似和節氣并不相搭，但是卻有最美好的寓意，那你知道在末伏第一天有哪些特色美食嗎？今天就為大家梳理一下，挑選一道嘗一嘗吧。

出伏第一美食——焦香蔬菜土豆餅

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，進入末伏，難熬的伏天進入尾聲，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。

餅攤雞蛋做法簡單，把面糊攤成餅，受熱均勻快成型時，将攤好的雞蛋迅速倒在餅上。餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養才平衡。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加些豆腐絲。還可以加點菜進去，放點應季野菜也不錯。

主料 土豆900克 青椒兩個 胡蘿蔔半個 西葫蘆半個

輔料 油适量 鹽适量

土豆用專用磨土豆泥的擦闆擦成泥。用手将研磨好的土豆泥撈出。擠出多餘的水份。

剩下的水不要丢棄，靜置20分鐘左右，待澱粉沉澱，将沉澱好的土豆澱粉多餘的水分掉出。盡量控幹，隻留澱粉。加入擠幹水份的土豆泥中。加入各種蔬菜絲，加鹽調味，拌勻。倒入平底鍋中煎熟即可。

2、鴨肉

​秋初末伏，吃肉不僅讓人覺得有些油膩，還容易上火氣躁。因此，在肉類的選擇上應首選性質偏涼，或性平的肉。俗話說“防苦夏吃吃鴨”。這是因為鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養胃，利水消腫的功效。

從中醫“熱者寒之”的治病原則看，凡體内有熱的人适宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥和水腫的人食之更為有益。鴨肉還富含人在夏天急需的蛋白質等養料。

進入秋天後如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不适應，敏感人群可能會發生腹瀉、發燒等症狀。雞屬于熱補，鴨屬于涼補，較之于雞，鴨的營養也更全面，因此，老鴨湯是秋補比較理想的食物。

【滋補老鴨湯】

用料 主料 鴨子半隻 山藥一根 玉米一根 胡蘿蔔一個

輔料 油适量 鹽适量 生姜幾片 料酒一勺 紅棗幾顆

過程：其實要将鴨肉的腥味去除，做法很簡單，将剁好的鴨塊沖洗幾遍後，放入冷水中，撒入一些食鹽進去，攪拌均勻後，泡十分鐘，再次清洗，這樣血水全部都出來了，這麼洗鴨肉會很幹淨，不怕藏有血水，洗淨之後，将鴨塊塊放入大碗中，加入适量料酒，腌制上半個小時，這樣，就進一步将腥味去掉了。

炒鍋中加入一點油，燒熱後，将生姜片放入炒出香味，再将浸泡好的鴨塊倒入鍋中，炒到鴨肉表面稍微變色後，就可以出鍋了。

炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記住一定要一次性将水加夠，不能再中途加水了，還有加的水最好是熱水，這樣炖煮出來的湯才會更加濃郁鮮香。

設置煲湯鍵，整個煲湯程序是兩個半小時，要想喝到香濃的鴨湯，費點時間是很值得的。

3、黃瓜

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老黃瓜可謂消暑熱的一大“法寶”。老黃瓜指的是熟透了的黃瓜。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，但成熟時間久後會逐漸變為黃色，故又稱為老黃瓜。其清熱消暑能力強，且寒涼性少，是中伏天應對暑熱天氣的良好食材。

吃黃瓜時一定不要把黃瓜把兒扔掉。因為黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顔食品。動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。

【香辣老黃瓜片】

主料 老黃瓜一根 青紅椒各一個 雞蛋一個

輔料 油适量 鹽适量

做法：黃瓜老了，裡面的籽兒也比較老，口感不好，所以咱們要用勺子将籽兒挖出來，去皮備用。将老黃瓜切成滾刀塊。再切幾個青紅辣椒。雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，打散。

起鍋熱油，将雞蛋液倒入鍋中，煎成蛋餅，稍微鏟碎撈出備用。鍋裡留底油，倒入黃瓜段和青紅椒片，翻炒至微微變軟。沿着鍋邊淋入少許水，敞開燒一分鐘左右。湯汁微微收幹的時候，加鹽調味。将炒好的雞蛋碎倒進去，翻炒均勻即可。

4、蓮藕

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“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋令時節是鮮藕應市之時，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。對老年人來說，藕更是補養脾胃的好食材。此外，蓮藕也是高血壓、肝病、食欲缺乏、缺鐵性貧血、營養不良者的保健食物。

蓮藕尤其适用于老幼婦孺、體弱多病者，特别适宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。要提醒大家的是，産婦不宜過早食用蓮藕，最好産後過幾周再吃；而脾胃消化功能低下、大便溏洩者就不宜生吃蓮藕了。

【藕片餃子】

用料 主料 豬肉泥100克 油菜葉15克 澱粉6克 雞蛋一個

輔料 蓮藕1段 醬油、植物油

蓮藕去皮，然後用擦片器擦成薄片，放入清水中防止氧化變色。豬肉加入少許鹽和一個雞蛋，加入油菜葉子，打成細膩的泥狀。

在藕片表面均勻地撒一層澱粉，放入肉餡，再對半折起來。這一步藕片一定要薄，如果藕片之前擦得厚了，會容易折斷。

熱鍋刷油，将所有藕片餃子放入鍋中。開小火煎至兩面微黃的狀态後，加入适量熱水。然後蓋上蓋子，焖至水分完全收幹。熟透後即可取出。

5、綠豆粥

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夏日炎炎，不少主婦會熬一大鍋綠豆湯給家人當水喝。綠豆性寒、味甘，具有清熱解毒、消暑止渴的功效，但對于手足涼、腹脹腹瀉等體質虛弱的人，最好不要過多飲用，可選擇熬綠豆粥這種稍溫和的吃法。

煮綠豆粥的時候不要加入堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重地破壞多種B族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

【水晶綠豆涼糕】

用料 主料 綠豆500克 紅薯澱粉200克 白砂糖适量

輔料 水适量

綠豆浸泡後煮熟，将浮起來的皮撈出來，加糖拌勻。把綠豆湯倒到大碗裡面，再加入250克的木薯澱粉攪拌成沒有顆粒的面漿備用，（如果沒有木薯澱粉，可以用紅薯澱粉代替）。放入容器。

綠豆倒進去後，再把粉漿也加進來，粉漿的量一定要沒過綠豆，全部倒進來後，用筷子攪拌一下，讓綠豆和粉漿充分融合。開大火直接蒸30分鐘。

冷卻後，将綠豆糕連容器放到冰箱裡冷藏4個小時以上，這樣綠豆糕就能夠凝固定型好了。

用小刀在容器的4周劃一下，将盒子倒扣過來拍一拍，就能夠把綠豆糕取出來，先把它切成片，再切成條，最後切成便于入口的方塊就能上桌食用了。

6、酸梅湯

​到了夏季三伏天，能喝上冰涼的酸梅湯可謂是神清氣爽，而酸梅湯裡有個很重要的食材，就是烏梅。中醫認為，烏梅味酸、澀性平，歸肝、脾、肺、大腸經，主治肺虛久咳、久痢滑腸、虛熱消渴。酸梅湯有清暑開胃、生津止渴的作用。

取烏梅30克、山楂幹50克、蜂蜜适量。将烏梅、山楂浸泡半小時，慢火煮20分鐘，過濾取汁，加入蜂蜜少許，放涼後喝。在飲用酸梅湯時也可以選擇在午餐後飲用，這樣可以更有效的消除午餐的油膩，有利健康。

7、綠豆芽

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炎炎夏日，烹制一道綠豆芽菜肴可以清熱解毒、利尿除濕。同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便作用。

但要注意，綠豆芽性偏寒涼，吃多了易損傷胃氣，慢性腸炎及脾胃虛寒者、慢性胃炎者不宜多吃。但烹調時配上一點姜絲，或搭配些偏溫性的香菜、韭黃，就能很好地中和掉它的寒性。

【姜絲韭菜炒豆芽】

食材：豆芽一把 韭菜一把 姜絲适量 油适量 鹽适量

做法：

油鍋燒熱，倒入姜絲煸炒出香味。将豆芽段倒入鍋中，大火翻炒幾下，至豆芽微微變軟。

豆芽稍微發軟就可以将韭菜倒入鍋中了，快速翻炒幾下，韭菜微微斷生即可加鹽調味，出鍋。

8、鯉魚

​鯉魚能除濕開胃、利水消腫，因此特别适合在三伏天這種濕熱的環境中食用。另外從營養學角度來說，鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，同時很容易被消化吸收，是适合兒童、孕婦、老人等各類人群的肉類食品。

三伏天裡，做鯉魚時可以适當加一些能除濕的食材，比如陳皮、冬瓜、蔥白等。咳嗽的患者可以将鯉魚與少許川貝一起煮湯食用。赤豆鯉魚湯是一道能緩解腎炎水腫的經典食療方，可以增強鯉魚利水消腫的功效。

末伏清補，以健脾利濕為主。健脾益氣，可以适量多吃祛濕熱、健脾和胃的食物。如茯苓，以促進脾胃功能恢複；芡實、山藥、小米等都具有健脾益胃的功效；扁豆、豇豆、紅小豆等豆類，也有健脾益氣的功效。

【紅小豆鯉魚湯】

主料 鯉魚一條 紅豆150克

輔料 清水适量 鹽适量 油适量

做法：紅豆清洗幹淨，用清水浸泡三個小時以上。加入清水1500ml用煮飯鍵煮至滾開後，再煮約20~30分鐘，紅豆微微變軟就可以了。

不粘鍋裡倒入一勺油，将鯉魚輕輕放入鍋中，中火煎至兩面微微變黃。紅豆和煮紅豆的湯都倒入電砂鍋中，煎好的鲫魚入紅豆湯鍋煮，小火煮約20~30分鐘。

待豆子開花後加鹽調味即成。

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