廚師長教你調糖醋汁，一共5種料，記住萬用比例“12345”，真實用

糖、醋是常用的2種傳統調料，而它們結合在一起，創造出一個經典的味道——“糖醋味”，在各大菜系中廣為流傳。食材經過煎、炸處理後，澆上調制好的糖醋汁，質地脆嫩，酸甜适中，非常清爽。

常見的糖醋菜有很多，比如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，酸酸甜甜的味道特别開胃，大人孩子都愛吃。

糖醋菜的關鍵，就是糖醋汁，或者叫糖醋液，怎麼調制呢？今天我們就來說一說技巧。

剛學做法的新手也許會認為，糖醋汁肯定是用糖、醋來調呀，錯了！如果隻加糖、醋，口感、味道會差很多。我專門請教了當廚師長的大伯，才知道原來一碗小小的糖醋汁包含了5種調料，而且還要記住萬用比例，就是“12345”，做什麼糖醋菜都不怕了。

下面和大家分享一下我最愛吃的糖醋排骨的做法，看看糖醋汁具體怎麼調，成菜色澤紅亮油潤，口感鮮嫩、味道鮮美，愛吃的學一學。

糖醋排骨

準備豬排骨、香蔥、生姜、大蒜、澱粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

【做法】

1、這道菜它選用新鮮豬子排作主料，口感最好。買一些新鮮豬子排，放入清水中，加一些澱粉，用手搓洗幹淨，切成5厘米的長段。切一些蔥段、姜片。

2、鍋裡倒入一些清水，排骨段冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，焯水5分鐘，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟後撈起，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、平底鍋倒入适量油，燒熱後放入排骨，小火煎至表面顔色金黃，撈出瀝油。

4、另起鍋，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成棗紅色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分鐘，給排骨上色。

5、加入八角、花椒、蔥段、姜片、蒜片，繼續小火炒出香味，倒入适量清水沒過排骨，煮開後小火炖20分鐘。

6、開始調糖醋汁，小碗裡加入1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺老陳醋（其他醋也可以），5勺清水，用筷子攪拌均勻。

7、鍋裡的湯汁快煮幹後，倒入調好的糖醋汁，快速翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，盛出後撒上蔥花、熟白芝麻點綴，看起來非常有食欲，想吃嗎？快動手做一盤吧。

糖醋汁的調法

糖醋汁并不隻含有白糖、醋2種調料，還有其它3種調料，即料酒、醬油、水，味道才正宗。

其實，糖醋汁還有不同的調法，但比例都不變，隻要記住12345就行了，下面再分享幾種方法，喜歡吃的朋友快收藏起來。

番茄醬版——1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，這種做法顔色特别紅亮，顔色很好看。

蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，顔色沒有番茄醬版那麼紅，但味道很鮮美。

有些糖醋菜，需要把糖醋汁倒進鍋裡收汁，而有些菜需要把糖醋汁燒好後澆在食材上，比如糖醋裡脊、糖醋魚等。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。

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