炸松軟丸子的技巧?豬肉的選擇:最好是選用前腿肉,因為後腿肉的纖維比較粗,制作出來比較口感比較柴,前腿肉相對來說比較嫩一些,而且肥肉跟瘦肉的比例,最好是肥4瘦6,這樣做出來的肉丸才能香而不膩,今天小編就來聊一聊關于炸松軟丸子的技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!
豬肉的選擇:最好是選用前腿肉,因為後腿肉的纖維比較粗,制作出來比較口感比較柴,前腿肉相對來說比較嫩一些,而且肥肉跟瘦肉的比例,最好是肥4瘦6,這樣做出來的肉丸才能香而不膩。
調制肉餡也是非常關鍵的,我們隻需要放鹽、胡椒粉、生姜末、蔥花、雞蛋、加少許生抽,生抽主要是起到上色的作用,不需要放料酒。
肉餡全部攪拌均勻,就可以加入兩勺,玉米澱粉,切記不要放面粉,用澱粉炸出來的肉丸表面焦香,裡面松軟,口感會更好,大家一定要記住。
然後鍋中加油燒至三成熱,慢慢下入肉丸,等所有的肉丸全部擠入鍋中,才可以開大火燒至五成熱,一般炸肉丸油溫不可以超過五成,要不然會出現肉丸的表面已經炸糊,裡面肉還是生的,所以大家一定要控制好油溫,這也是炸肉丸比較關鍵的一步。
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