擂茶
泰甯古城，古稱杉城。獨特的閩贛兩省交界的地理位置，使兩省文化得以在相互交融之中，形成特有的氛圍和格局。在源遠流長的傳統文化中，泰甯擂茶算得上客家飲食文化中一道獨特的風景。
擂茶的起源
泰甯擂茶已經有一千多年的曆史，據說客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”緻病，經常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，南方可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。
擂茶起源于中原，流傳甚廣，足迹遍布廣東、湖南、江西等地，而在泰甯，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了擂茶的别樣風格。
擂茶的制作方法
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽内，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。
在攪拌的過程中不斷地給擂缽内添些芝麻、花生、草藥。
待缽中的東西便搗成碎泥，茶便制作好了。
然後用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長。
客家人的飲茶文化
客家人有答禮茶文化。需要答禮的項目很多，諸如嬰兒滿月、老人做壽、小孩上學、病人康複、兒子結婚、女兒出嫁等，都要設茶答禮。通常是以“擂茶”形式答禮，才算答厚禮。
貴客上門也要請擂茶，擂茶因為内容豐富，一般不說“喝”，說“吃”。吃擂茶見者有份，越吃人越多，倘若吃完了，主人立馬又續，主人添了擂茶可以留到臨出門時再吃光，亦表示對主人的尊敬。
吃擂茶一要趁熱，二要慢咽，邊喝邊聊，本就不是一種冷場的食飲。在客家人的傳統中，還有“細擂”的環節，這時候客人和主人會輪流動手擂茶，這是粗擂。
然後需要過篩，用90度左右的開水沖茶，然後用撈瓢把茶渣撈幹淨，再把乳白色的茶液斟到茶碗裡，并按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶的流程才算完畢。
在中國博大精深的茶文化中，客家擂茶是保留下來的一種文化，其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐迩，是中國最古老的茶道之一。
一碗熱乎乎的擂茶，見證了泰甯的成長。
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