人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

提到茄子，大家都比較熟悉，可是要深究起來，你真的懂它嗎？茄子按照形狀來劃分可以分為長茄子和圓茄子，按照顔色來區分，那就多了，紫茄子、黑茄子、白茄子、花茄子、綠茄子等等。這些雖然都叫茄子，但是口感差異沒明顯。長茄子和圓茄子就是最好的例子。

長茄子和圓茄子同樣都是茄子，為啥南方人偏愛吃長茄子？看哇漲見識了。南方人愛吃長茄子，有兩個原因。其一，長茄子一般隻在南方生長，而圓茄子則北方種植的比較多，一方水土養育一方人；其二，和長期的飲食習慣有關，北方人烹饪的時候喜歡炖煮，南方人更喜歡炒煎，長茄子水分多，它更适合後兩種烹饪方式。

那如果我們想要蒸茄子，該選長茄子還是圓茄子呢？選錯了口感差距大，弄懂以後可别再亂錯了。長茄子我們說過，水分比較多，而且肉質比較的細嫩，它炒着吃或者涼拌吃味道都不錯，而圓茄子，拿在手裡就能感覺到緊實還有硬，說明它的含水量相比較長茄子要低很多，而蒸茄子的時候，會有大量的水汽滲透到茄子當中去，選擇長茄子水分過多，反而不容易入味，圓茄子這恰到好處。

弄懂這些以後，我們可以利用茄子來做一個花開富貴，非常簡單的一道菜，主要是以蒸的方式為主，所以吃了以後也不會覺得很油膩，相反是比較清淡的一道家常菜，喜歡吃茄子的朋友，可以按照這個方法試一試。

食材準備：圓茄子1個、豬肉80克、小米辣3個、蒜末、蔥花适量

輔料：植物油、豆瓣醬半勺、生抽1勺、胡椒粉半勺

制作過程：

1、準備一個圓茄子把它沖洗幹淨，再打上花刀，大家在選購茄子的時候要注意一下，選擇有彈性一點的，這樣比較新鮮。

2、打好花刀的茄子，放入到一個大的盤子中，然後蒸鍋裡注入适量的清水，把茄子放進去，開大火開始蒸。

3、茄子蒸軟爛的時候，我們把它取出來，這個時候一朵茄子花就初步完成了，可以看到茄子這個時候，水分還不是特别多。

4、另起鍋放入植物油把它燒熱，接着放入準備好的豆瓣醬炒出紅油，再放入切好的豬肉末進行翻炒，把它炒香，加入蒜末。

5、放入生抽1勺，再放入胡椒粉半勺，喜歡吃辣椒的朋友，可以放入一點小米辣，這樣的話味道會更醇和一點。

6、把炒好的料汁，直接澆淋在茄子花身上，再撒上一點蔥花，這樣一道很簡單的家常菜，花開富貴就制作完成了。

1、不管是長茄子還是圓茄子，我們在選擇的時候，首先就要學會挑選，盡量選擇有彈性，表面比較亮的那種，暗淡無光的茄子多半堆的時間比較久。

2、圓茄子個頭相對來講比較的大，所以蒸的時候，必須要經過處理，把它打上花刀以後，再去蒸就很容易蒸熟了。

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