近兩年，鐵壺在茶道愛好者中熱傳，漸成一種風尚。市場上鐵壺的制式、款式日益豐富，開始令人眼花缭亂，加之從事鐵壺制造和經銷的店商一擁而起，價格越發懸殊，一把壺便宜的幾百元，貴的數萬元，甚至幾十萬元。在如此混亂的市場中怎麼才能挑選到一把好的鐵壺呢？

如何挑選一把好鐵壺?

挑選鐵壺，首先看造型。好造型除了指傳統的經典造型外，還指能夠表達某種獨到見解或特殊涵意的造型。

其次，看壺蓋和摘鈕。壺蓋好比是人體的頭部，其好壞美醜對鐵壺整體美感有大幅加分或減分的效果。蓋的主要功能在蓄積沸水蒸氣能量，使壺水易沸。一般而言鐵壺蓋無通氣孔，因此壺蓋不宜太密合或太緊。在選用鐵壺時，應注意壺蓋形制與壺身的一緻性，同時考量壺蓋的寬松度、适宜度，從壺口内将壺蓋輕推向另一邊時，如能不見壺内壁為宜。

摘鈕對鐵壺之美有畫龍點睛的功效。一顆細膩雅緻的摘鈕，除了增添壺的美感外，還可以鑒别出是不是一隻具有特色的名門鐵壺。

再次，看提梁。鐵壺的提梁是壺的骨幹，要與壺身配合得當。倘若提梁的比例造型不佳将大大影響壺的美感與身段。此外，提梁一定要挺立，且與壺嘴、摘鈕在同一直線上，即“三點一線”，這是一把鐵壺非常重要的賣相。

然後，看工藝。日本鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設計增加了鐵壺的藝術性，能倍增鐵壺的價值。

最後，看落款。看壺的落款可知其來曆、出處、堂号、作者、年代等，有著名堂号落款的鐵壺，就像當下的名牌一樣，價格會很高。

新鐵壺如何正确開壺？

鐵壺的導熱保溫效果好，開水可以燒到100攝氏度，并且可以改善水質。因為在燒水的過程中，鐵壺釋放的亞鐵離子，能夠将水活化，所以鐵壺煮過的水常會有山泉水一般的甘冽清甜。

買了鐵壺，前幾次使用尤為重要。

煮自來水開壺。新壺洗淨後，連續煮水3-5次，直到煮出來的水無雜質無異味。此種開壺方法适合愛好收藏和把玩的朋友。用此法開壺，随着次數的累積，在壺内壁會形成水垢，極有成就感。

煮茶開壺。鐵壺第一次使用，将普洱生茶放入鐵壺内加水煮約10分鐘。如此茶葉中的丹甯和鐵壺中溶解出的鐵分，會在鐵壺表面形成一層丹甯鐵的皮膜，就能使之不容易生鏽了。燒開後将壺内的水倒掉，重複上述2-3次，直至水質透明即可。新壺開壺後盡量每天使用讓水垢能迅速附着，形成保護層，防止生鏽。新壺建議煮自來水和礦泉水，前一個月盡量不煮純淨水。

鐵壺比較适合的熱源是炭火，現在使用電熱爐和瓦斯爐，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因為鐵壺的特性是透過逐漸加溫的過程，讓鐵質緩慢釋放出來，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質的吸收。

每次使用後，開小火将壺内水份充分蒸發，再用幹軟布擦幹，保持壺體幹燥。在鐵壺完全冷卻以前，不要蓋上蓋子，并用幹布擦幹壺蓋。如果立刻蓋上蓋子的話，壺内的蒸氣會随着溫度下降而變成水滴流入壺内，從而導至生繡。

鐵壺生鏽了怎麼辦?

鐵鏽是一些鐵的氧化物的統稱，通常為紅色，由鐵和氧氣在潮濕環境下生成。不同情況下會生成不同形式的鐵鏽。

鐵壺内部生成的鐵鏽是鐵壺壁與水氧化形成的鐵塊，并不是自然形成厚厚白色的水垢層，沒有保護鐵壺内部的作用，隻會影響鐵壺水質與健康。 如果有較好的水垢層不建議清理，因為可以保護鐵壺的内壁鏽化，改善水質。

壺身表面的鏽迹不影響使用的情況下也沒必要過度清理，隻要沖下水洗走灰塵就好。過度清理壺身會使壺身氧化形成的皮殼破壞。這層皮殼俗稱包漿，可以保護鐵壺外表，防止繼續加深鏽化；此外鐵壺師傅鑄造鐵壺時在表面進行過防鏽處理，所以不用刻意刷洗。

清洗生鏽的鐵壺方法如下：先将鐵壺内泡水，大約泡半小時後，用鐵絲球把壺内用力刷一遍，把鏽塊分解，然後直接倒入2/3瓶白醋，并加滿水，不蓋壺蓋泡24小時。24小時後可能鏽塊已經溶解，倒掉2/3的醋水，用鐵絲和牙刷等工具刷淨鐵壺，遇到大鏽塊可用餐刀輕輕刮除，把鏽努力刷盡後，會剩下一些怎麼刷也刷不掉的頑鏽迹。

科學分析得知酸性去鏽，用檸檬2個切片，放入壺内蓋上蓋小火煮3小時，途中水蒸發了加入熱水。繼續浸泡2小時，之後把檸檬水倒入盆中，把壺蓋浸泡入盆，最後看壺内鏽迹情況，把鏽迹刷洗幹淨。

科普

鐵壺适合煮什麼茶？

鐵壺能改善水質，一般人泡茶時用的是純淨水與礦泉水 ，其實如果你使用的是山泉水的話，就更能體現鐵壺的優點了。山泉水經由山林下面砂岩層過濾，含微量的礦物質特别是鐵離子和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水。但是如果是一般的水，鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效。

鐵壺導熱均勻，鐵壺與“随手泡”之類的常見燒水壺相比較，導熱更為均勻，加熱的時候水受熱均勻，所以溫度能夠全面提升并達到真正的沸騰，一般的“随手泡”燒的水是達不到100℃的。沖泡香氣高的茶，如鐵觀音和普洱老茶時，水溫必須高，而“随手泡”燒的水，會使茶湯的質量大遜，達不到充分的品茗效果和極緻的享受。工欲善其事，必先利其器——鐵壺正是煮水利器。

普洱茶算是最适合用鐵壺來煮的茶，鐵壺水能壓制港倉普洱茶的倉味，激發茶之原味，口感更為柔綿，鐵壺在第一泡洗茶後就能把陳年普洱的内質沖泡出來，并且鐵壺燒水沸點溫度更高，比一般燒水壺等要高出2-3℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發和提升普洱茶的香氣。對于老茶而言，因陳化時間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡緻把陳香和茶韻發揮出來，因此鐵壺已成為玩家級普洱茶友們必備的專業茶器。

■文/李春雷

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