出生在農村的朋友小時候沒少吃野菜，記得我小的時候，就吃過不少野菜，每年春天的時候，田野裡，土坡上，河溝裡長滿了各種野菜，綠油油的，看着就讓人眼饞，每天一放學，小夥伴們就相約一起到田地裡去挖野菜，不一會兒就能滿載而歸，媽媽就把挖回來的野菜變着法的吃，現在回想一下那個味道真是太美了，感覺如今的大魚大肉也沒有那時候的野菜味道鮮美。

如今的生活好了，生活節奏也快了，已經好多年沒有去挖過野菜了，但很多野菜依然記得很清楚，滿滿都是童年的回憶。今天咱們來看一下，這20種野菜你吃過幾種？長知識不吃虧。

1，面條菜

上面這種蔬菜名字叫面條菜，看看它的葉片，是不是很像面條呢？我想正是因為葉片像面條而得名吧！

面條菜一般生長在田埂上，小麥地裡，是春天比較常見的一種野菜。

面條菜葉片肥厚，沒有纖維，吃起來口感好，清爽細膩，沒有異味。

吃法：把面條菜的根部去掉，洗淨綽水，用涼水沖涼，放上食鹽，生抽，米醋，芝麻油，再撒一些炒熟的芝麻，如果喜歡吃辣，也可以放一些辣椒油，這樣一道色香味俱全的涼拌菜就做好了。面條菜還可以放在湯裡，湯面裡面做配菜，味道也是很不錯的哦！

2，野苋菜

上面的這種野菜名字叫野苋菜，和苋菜有幾分相似，不過葉片比苋菜的葉片粗糙，纖維較多，是一種非常健康的野菜。一般生長在路邊，田埂上，房前屋後都有它的影子。

野苋菜吃起來雖然沒有苋菜光滑爽口，但是更有嚼頭，香味濃郁，我感覺比苋菜還要好吃。

吃法：野苋菜最常見的吃法也是涼拌，也可以拌面在鍋裡蒸熟，然後在澆上蒜汁，辣椒油，食鹽，麻油，香醋等，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

3，水芹菜

水芹菜又叫水英，牛刀，刀芹等，葉片和芹菜很像，常生長在河邊，水溝裡，水田裡，因此叫做水荠菜。

水芹菜纖維含量高，有一種鮮香味，口感脆爽，但小孩子不易多吃。裡面含有草酸，如果直接炒着吃會有一些苦味，因此炒之前要綽水，除去多餘的草酸。水芹菜的葉片比較苦，一般都是吃莖稈。

吃法：綽水後的水芹菜可以加蒜末清炒，也可以和雞蛋，豬肉一起炒，味道都很不錯。

4，荠菜

荠菜大多數朋友都吃過，以前大家吃野生荠菜，如今有專門人工種植的荠菜，在市場上受很受歡迎。

野生荠菜一般生長在樹林裡，小麥地裡，田埂上，一片片的，非常的多。

吃法：荠菜的吃法有很多種，可以涼拌，也可以直接放在湯裡，放在面條鍋裡。不過很多人喜歡用荠菜和豬肉或者雞蛋一起包餃子，味道清香可口，大人孩子都喜歡吃。

端午節的時候，人們還會用老荠菜煮雞蛋吃。

荠菜炖鲈魚

荠菜還可以和鲈魚一起吃，1，把鲈魚清理幹淨，切成薄片，用料酒，食用鹽，澱粉腌制備用。2，荠菜洗淨切碎，煸炒後備用。3，冬筍，香菇切丁燙水備用。4，鍋熱放油，加入香菇丁煸炒，再加入冷水燒開，放入魚片，荠菜末，冬筍，用澱粉勾芡，最後加入食鹽調味。

5，野蔥

野蔥又叫山蔥，是多年生草本植物，經常生長在山坡上，草叢裡，溝裡，田埂上，石頭縫裡。

野蔥味道鮮美，香味濃郁，比自己種的蔥好吃多了，可以放在湯裡調味，也可以做配菜食用。

吃法：洗淨，切碎，攪拌在雞蛋液裡炒着吃，還可以和臘肉一起炒，百吃不厭。

6，馬齒苋

馬齒苋又叫馬氏菜，也是農村最常見的野菜之一，田埂上，草叢裡，菜園子裡，房前屋後都有它的影子。

馬齒苋葉片肥厚，有一種淡淡的酸味，口感脆爽。馬齒苋又叫做長壽菜，是一種太陽曬不死的野菜。

吃法：馬齒苋可以綽水涼拌，也可以拌面蒸熟，然後在放各種調料拌着吃，還可以和雞蛋一起炒着吃。

7，刺厥芽

刺厥芽又叫刺牙菜，葉片邊緣長滿了小據齒，這種野菜不但可以吃，還有藥用價值，記得小時候手割破了，就把刺芽的葉片揉出水按在傷口上，一會就止住了血。

吃法：嫩的刺芽用開水燙過後炒雞蛋，也可以涼拌，味道都很不錯。

8，車前草

車前草又叫車轱辘，葉片圓形，光滑，車前草不但可以當菜吃，還可以泡茶喝。

車前草是一種中藥材，記得小時候挖車前草賣錢買學習用品。

吃法：車前草和其它野菜一樣，可以綽水涼拌，也可以放在湯裡煮着吃，沒有異味，吃起來很光滑。

9，苦菜

苦菜又叫苦苣菜，也是一種中藥材，有微微的苦味，在農村的田間地頭，田埂上較多，嫩的苦菜可以吃，老了苦味就太重了。

吃法：苦菜最常見的吃法就是綽水涼拌。

10，黃黃苗

黃黃苗又叫蒲公英，即是野菜又是中藥，每年陽春三月，坡上，路邊，田埂上都會長出很多蒲公英，黃色的花兒随風起舞，是一道靓麗的風景線。蒲公英即可食用又可以當茶飲。

吃法：嫩的蒲公英綽水涼拌，也可以做成餃子餡包餃子，包包子，還可以炒雞蛋，直接蘸醬吃都行。

11，灰灰菜

灰灰菜又叫野灰菜，主要生長在麥田裡，路邊，房前屋後，葉片上有一層絨毛。灰灰菜幼苗，嫩莖，葉片都可以吃，營養價值高。

吃法：灰灰菜可以單獨涼拌着吃，也可以和面條一起涼拌，吃着很過瘾。

12，掃把苗

掃把苗是一種有野生的，也有人工種植的，幼苗可以吃，長大了可以做掃把。

掃把苗葉片細碎，株型美觀，可以種在院裡或花盆裡觀賞。

吃法：嫩的掃把苗可以涼拌，可以蒸着吃，還可以做成餡包包子。

13，香椿

香椿又叫香椿芽，被稱為樹上的蔬菜，不僅營養豐富，而且營養價值非常高，還是一種藥材。香椿的嫩芽可以吃，有特殊的香味。

吃法：香椿可以腌制成鹹菜，吃的時候飯點蔥花，麻油，很下飯，還可以切碎和雞蛋一起草。

14，榆錢

榆錢就是榆樹是榆樹的翅果，由于外形圓，像銅錢，所以叫榆錢。榆錢的寓意很好，說明家裡有餘錢，日子富裕。

吃法：最常見的吃法就是把榆錢做成餅，具體的做法就是把榆錢和面粉一起攪拌，然後在平底鍋裡煎。還可以拌面粉蒸熟，在炒着吃。

15，槐花

槐花也就是槐樹上開的花，一般在陽曆4月中旬的時候有槐花，槐花味道清香，口感軟膩。記得小時候村子裡的槐樹特别多，每到槐樹開花的季節，村子裡大人孩子都一起摘槐花沒特别熱鬧。

槐花可以作為一種菜食用，營養高，綠色無污染，無論是城裡人還是農村人都喜歡吃。

吃法：槐花可以和面粉一起蒸着吃，也可以做成餡包餃子，包包子吃，還可以和雞蛋一起炒着吃。吃不完的可以曬幹，到冬天的時候吃。

16，魚腥草

魚腥草又叫折耳根，有很濃烈的魚腥味，所以叫做魚香草，植株喜歡濕潤的環境，一般生長在河邊，溝裡，淺水裡，沼澤地裡等比較濕潤的地方。魚腥草的葉片，莖稈和根都可以當菜吃。

魚香草全株都可以入藥，還可以當茶飲，營養價值和藥用價值都很高。

吃法：魚香草可以涼拌，也可以清炒，更還可以入湯。

17，馬蘭頭

馬蘭頭，又名馬蘭，雞兒腸，野生馬蘭頭一般在路邊，田野，山坡上，我國各地基本上都有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，都可以食用。

馬蘭頭食用方法多樣，可以做成蔬菜丸子，可以涼拌，還可以熱炒。

馬蘭頭和豆腐一起炒

18，艾草

艾草适應性很強，田間地頭，路邊，山坡等地都可以生長，是一種中藥材，嫩的艾草還可以當菜吃。

吃法：艾草最常見的吃法就是做成艾草團，江南一帶在清明節的時候吃艾草團。

做法：做艾草團除了用艾草外，還會用到泥胡菜，鼠曲草，放在大鍋裡，加入石灰蒸爛，倒去石灰水，揉進糯米粉中，做成綠色的團子蒸熟，裡面也可以放上蛋黃。

29，枸杞芽

枸杞的适應性很強，在幹旱的沙漠裡也能生長，野生枸杞一般生長在山坡，荒地，丘陵地帶，路旁，村邊都有，枸杞芽就是枸杞的嫩稍，很多人都知道枸杞子是一種藥材，可以吃，卻不知道枸杞芽也可以吃。

吃法：枸杞的嫩芽綽水後和枸杞子一起涼拌，色香味俱全，很開胃下飯。

20，柳芽

柳樹大家都不陌生，柳芽就是柳條上剛剛長出的嫩芽，既可以泡茶喝有又可以當菜吃。

清明節的時候，柳條還可以做喇叭，是孩子們的最愛。

吃法：柳芽綽水涼拌是一種常見的吃法，還可以蒸着吃，炒着吃。

以上20種野菜在農村很常見，很多都是藥食兩用的，不但味道鮮美，而且營養價值很高，還是綠色無污染的蔬菜，但是這些畢竟是野菜，還有一定的藥用價值，所以并不适合所有人食用，大家切記不要随便亂吃。身體不好的朋友更要注意，吃之前要咨詢醫生。

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