做法步驟

1、五花肉切成小塊，大蔥切段、姜切片、大蒜拍開。

2、 先啟動“幹煸”模式，内膽熱後倒入少量油，煸香蔥、姜、蒜、大料和花椒。

3、放入五花肉，翻炒至肉塊變色，表面略焦。

4、切換成“低溫慢炖”模式，注入稍稍沒過表面的熱水，蓋上蓋子。

5、隔夜或一個白天的時間，慢煮過程完成，自動切換至保溫。

小貼士

耀婕的貼心提示： 1. 慢煮過程中無須打開鍋蓋和翻動食材，以保存更多的熱量。 2. 慢煮時可加入比明火烹饪較少的水分。 3. 如果不使用炖煮鍋，需要調成小火，并隔一段時間照看一下。

心情故事

上次試過了用“意式炖飯”的功能做了“蘑菇炖飯”，這次來試試“低溫慢炖”。優、劣勢寫在下面，各位按需所取吧。 所謂“低溫慢炖”，其實是把食材在恒定的較低的溫度中做熟。這個“低溫”較我們常使的明火要低很多，簡單理解等同于微火。 “低溫慢煮”的好處： 營養保存較好：食物在低溫烹饪的條件下，營養素存留較高溫要多出很多。也就是說，用“低溫慢煮”制作的菜式，我們能攝入更多的營養，能夠讓孩子、老人的飲食更有品質。要是用了有機食材，還是用“低溫慢煮”更對得起白花花的銀子。 不需要事先腌制：低溫烹饪需要較長的時間，肉類完全有時間吸收湯汁的滋味，所以省去了肉類腌制入味的步驟。 不用照看：這個不用多說了。晚上睡覺前把食材放進鍋裡，早上就能喝到湯、粥。或者上班前把晚飯的食材放入鍋裡，回家就能聞到滿屋的香氣。 省能源：低溫模式下，耗電量等同于一個燈泡。 湯清雜質少：由于低溫的狀态，能夠保持蛋白質的适度變性，湯底很清。肉類保存也很完整。 有益于家中的病人：對于家裡有慢性病，或者需要有調理需要的家庭來說，低溫的烹饪方式能将食材中的營養更好地釋放和保存，能最大可能地從食物中攝入相應的營養成分。 “低溫慢煮”的劣勢： 肉類不拉粘：低溫無翻炒的操作，大火收汁肉類拉粘現象不會出現。 解決辦法：盛出後在炒鍋中進行，或者減少加水量可好一些。 時間較長：低溫烹饪需要較長的時間才能将食物做熟，所以要做好提前計劃，通常整夜或整個白天的時間為好。 熬不出白湯：高溫狀态下蛋白質的分子才能凝固成白色顆粒，湯汁才能變白。 解決辦法：其實并不是白色的湯才叫做高湯。熬出白色的湯，首先要用骨頭，且料要很足，其次是長時間全程大火才能熬出白湯。但高溫、大火和長時間，湯中的營養成分流失很大，剩下的主要都是肉中的脂肪。 總結一下哈。 并不是所有食材在低溫慢煮的模式下都能兼顧“又營養、又美味”。 哪些能做到美味 營養呢？ 煲湯和煲粥，這類烹饪做法，用低溫慢煮準沒錯，營養 美味都能同時滿足。 像紅燒肉類，需要高溫烹饪的做法，确實低溫慢煮不能達到期望的口感。同時，高溫的烹饪方式對營養的流失也很大。 折中一下的做法是，建議日常飲食還是以兼顧營養為主；隔一段時間來頓“不那麼健康”的解解饞還是沒問題的。 需要注意的是，在用低溫制作食物的時候： 1. 鹽要最後再放。 2. 避免用高濃度酒精類調味劑，因為在恒溫的狀态下會嚴重地破壞肉類中的蛋白。

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