每個省份，都有自己的風味識别碼。它們也許細小不起眼，卻濃縮了一方水土的精華。酸筍意味着廣西，醋代表着山西，大蔥是山東美食的必備品，而麻醬，就是最有天津味兒的精華，是天津人的命根兒。

01

有了麻醬，天津的早點才有了靈魂

說到天津早點，最具特色的莫過于老豆腐、鍋巴菜、面茶，每一樣都離不開麻醬這個重要配角，麻醬就是天津早點的靈魂。

大清早在早點鋪點上一碗老豆腐或鍋巴菜，盛上一大碗，最後要是不來兩勺麻醬那可就不好吃了，麻醬可以中和老豆腐和鍋巴菜的鹵子，使口味不會過鹹，加了麻醬以後口感更加綿滑。

圖片來源@天津美食探店

喜歡甜口的就點一大碗面茶，雙料的，面糊上撒上滿滿登登一層芝麻跟麻醬。

圖片來源@天津美食探店

面茶順着碗邊一勺擓下去，每一勺都是連麻醬帶面糊，每一口都是滿滿的甜香味，好吃的停不下來。

圖片來源@天津美食探店

光有稀的可不行，天津講究吃稀的得就點幹的，很多“幹的”早點也離不開麻醬。

芝麻燒餅就很有代表性，剛出爐的芝麻燒餅，最外面一層芝麻，裡面抹着麻醬，層層都透着麻醬的香甜，咬一口細嚼慢咽回味無窮，光淡嘴就能吃倆。

更甜一點的麻醬燒餅，是小孩兒們的最愛。麻醬燒餅重點在醬不在餅，每咬一口，甜麻醬綿密的口感讓人欲罷不能，外皮兒也和着麻醬酥酥脆脆，麻醬燒餅可以當主食能當零嘴兒。

“二他媽媽，給我烙仨糖餅！”

《釣魚》裡的這句話很多人聽過，那糖餅你了解多少？糖餅是一種比較常見的天津早點，它也離不開麻醬的輔助。制作糖餅并不複雜，把面皮攤平，抹上厚厚的一層麻醬，再撒上一層白糖，卷起來揪成劑子再擀成餅一烙，倍兒香。

嫌麻煩？那再介紹個不麻煩。用麻醬和白糖攪和勻了，再往饅頭上一抹，吃起來又黏嘴又有嚼勁。

02

一到夏天天氣悶熱的受不了，讓人懶得做飯，愛吃的天津人也圖省事就做點簡單的吃食，但質量不能下降。細數天津人夏天愛吃的東西，大都也都離不開麻醬，麻醬在炎炎夏日成為了祛暑的好佐料。

典型的夏日吃食就是麻醬撈面。面條煮熟了過涼水，添勺麻醬,澆上花椒油，一攪拌，最後加點菜碼兒和果仁碎，再撒把芫荽，看着就有食欲，一碗下去解飽又祛暑。

夏天的涼拌菜就更離不開麻醬了。

拍黃瓜必須要麻醬作伴；拌菠菜加了麻醬才不乏味；涼面涼皮也少不得麻醬。

家裡有老人的，夏天喜歡做個涼拌茄泥，營養健康還不費牙，和上麻醬一吃，滿嘴的麻醬香。

03

有了麻醬，天津的冬天才暖和麻醬是個神奇的食物，放在夏天祛熱解暑，可冬天也少不了它，吃了它讓人渾身暖乎乎的。

天津的火鍋與四川的不同，稱為“銅鍋”或“涮羊肉”，涮羊肉熱熱呼呼的還十分豐盛，嘛菜都有，是天津人在冬天的最愛，而天津涮羊肉的蘸料就是麻醬。

麻醬蘸料的調制配方五花八門，有放香菜和芝麻的；有放香蔥和果仁碎；有放辣椒和香油的... ...總之合自己口味的最香。

夾出來一塊涮的鮮嫩的羊肉片，再往麻醬料裡一蘸，麻醬包裹着羊肉片，吃到嘴裡超級滿足。

圖片來源@淘最廚房

冬天還少不了水爆肚這道下酒菜。一盤焯的口感正好的水爆肚，加勺麻醬撒上香菜一拌，幾個人一邊聊一邊吃一邊喝，一會兒功夫這一大盤子就吃幹淨了。

04

有了麻醬，天津的小吃才有特色

說了正餐，再來談談小吃。麻醬在天津的各色小吃中也是不可或缺的存在，沒了麻醬就體現不出天津小吃的獨到之處了。

農曆二月初二龍擡頭那天，天津的習俗就是吃煎焖子。把焖子塊煎透，兩面煎成金黃色，盛出來澆上醬油、醋、麻醬、大蒜泥就成了，焖子好吃可全靠麻醬提味啦。

圖片來源@mitang

天津特有的麻醬酥，酥酥脆脆的不粘牙，甜而不膩，一吃就讓人上瘾。

薊縣特産麻醬雞蛋，雞蛋裡帶着麻醬的醬香味，空口吃都行，比鹹鴨蛋還香，外地絕對吃不着。

天津人愛吃那是遠近聞名，尤其是這麻醬，在天津人心目中它可是有着舉足輕重的地位。

怎麼樣老幾位，上面說的這些麻醬美食您都吃過嗎？還有哪些沒提到的，歡迎大夥兒在留言區補充。

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