鴨下巴鹵制方法?鴨頭放盆裡倒入水解凍冷凍好之後,沿着鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴,再對半剪,我來為大家科普一下關于鴨下巴鹵制方法?以下内容希望對你有幫助!
鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後,沿着鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴,再對半剪。
鴨頭部分用刀劈成兩半。
鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋,水開後,撈出放盆裡,用自來水沖掉浮末。
再次冷水下鍋,将八角,桂皮,香葉,幹辣椒,醬油,鹽全部放入,鹽一開始要少放。
等到快湯汁收幹的時候撈出。瀝幹下湯汁。
鍋裡倒入色拉油,油燒開後,放入鴨頭鴨下巴,炸到幹幹的,沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡,青紅椒,洋蔥切丁,大蒜,生姜切碎放在一個盤裡備用,同時蔥花切好備用。
另起鍋,鍋裡倒入少量的油,将全部切好的輔料一次性倒入,爆炒一下,放入鴨下巴,鴨頭,一起煸炒2分鐘左右,散去3勺的椒鹽,繼續煸炒一下,最後出鍋的時候撒蔥花,出鍋後再次撒點椒鹽。
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