丨在廣西撸串兒，沒人和你矜持丨

- 風物君語 -

觸目驚心繞舌柔

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廣西的夜，若沒了燒烤，便失了靈魂。

不同于東北燒烤、湖南燒烤和雲南燒烤，廣西燒烤能在食客心目中争得一席之地，完全是“以奇制勝”。

▲ 烤烤烤烤烤起來~圖/網絡

廣西燒烤有二奇，一是市井奇人，二是曠世奇材。

所謂市井奇人，自是手握獨門秘術的燒烤狂人們。“1人1小時烤 2018 個肥雞爪” 挑戰吉尼斯世界紀錄的阿炳，和雀躍在空氣中的香味一起，撩撥着圍觀者們的心和胃。

▲ 把火燒起來後“阿炳”師傅，将2018個雞爪放在火爐上來回翻滾。現場的觀衆都免費品嘗到香噴噴的烤雞爪。圖/廣西微視

市井奇人的快節奏，你我永遠都趕不上。至于曠世奇材，當是食材無疑：豬眼球、烤豬鞭、泡椒粉腸、公雞蛋（睾丸）、烤田鼠、烤鹌鹑、烤甴曱(讀作 yóu yuē 蟑螂)……

▲ 詫異到卡帶。圖/網絡

廣西燒烤：“愛我你怕了嗎？”

廣西人：“向天再借五個胃！”

芸芸衆生：“呃……你們為什麼吃四害？”

在廣西這片奇幻山河裡，以奇制勝的燒烤，經過歲月的洗禮形成了河池宜州威名遠播，百色、柳州、桂林、南甯群雄争霸的格局。

▲ 廣西燒烤地圖。繪圖/Q年

在宜州吃燒烤，桌上沒有烤魚，那絕對是請客的人沒誠意。

▲ 宜州烤魚。圖/網絡

烤魚裡微甜的醬料，正是它的靈魂。宜州酸嘢、酥黃豆、蕨菜、嫩嫩的綠豆芽、魚腥草、韭菜葉兒組成的配菜堆砌魚上，放在長方形的金屬容器裡，是滿滿當當的體面。再配上宜州酸，簡直堪稱鎮桌之寶。

光有烤魚，未免單調。串兒，說到底還是燒烤的精髓。

▲ 宜州烤串，沖出廣西。圖/網絡

宜州燒烤慣用竹簽，在炭火的熏陶下竹子的清香與肉的肥美融為一體，這一招廣西的市井神廚們早已用得出神入化。

如果說彩椒牛肉是宜州串界的大哥之一，應該沒人會反對。

▲ 彩椒牛肉的魅力，是視覺和味蕾的雙重暴擊。圖/網絡

葷素搭配，色澤鮮豔的彩椒牛肉被濃濃的果醬覆蓋，一口下去，彩椒在咀嚼中爆出略帶酸味的汁液，絲絲鮮辣伴随着彈牙的厚實牛肉在口腔雀躍，唯有如此，衆食客才能吃出從容，配着啤酒，貼心話也說得更加到位。

▲ 香菜牛肉。圖/網絡

除此之外，香菜牛肉搭配果醬，也沖撞出了天選之串的美味；包裹着果醬的豆腐皮配上蒜蓉、蔥花和香菜，則帶來了另一番豐富的口感體驗。

▲ 豬眼睛還能看見陽光嗎？圖/消費主張

膽子夠大是成為百色燒烤内行人的開始，唯有如此，才能體會這裡的美味魔法。

百色人熟悉豬的每一寸肌膚，甚至細微到豬眼睛和豬鞭。

▲ 烤......烤豬眼睛。圖/人生一串

眼白是眼白，瞳孔是瞳孔的豬眼睛，堪稱百色人心中不可多得的“美味”，更是外地人不忍直視的魔鬼料理。據說此燒烤的最佳吃法，就是整隻眼睛放進嘴裡，突然一咬，眼漿會在霎時間于口腔爆烈，刺激非常。

▲ 炸裂的眼漿。圖/人生一串

豬鞭，emmm，彎彎曲曲的。

▲ 小編捂住了自己的眼睛。圖/消費主張

刷上一層油，然後放到碳火上翻烤，撒鹽、孜然粉、辣椒面提味兒，味道如何，歡迎嘗過的小夥伴踴躍留言。

除了豬，蛇也是百色人舌尖上的美味。

▲ 竹簽就這樣穿破了小蛇的身體。圖/消費主張

蛇的命運尚且如此，蠶蛹、木蟲、甴曱等高蛋白食物，自不能被百色人輕易放過。江湖傳言此類食物外脆内軟，口感酷似略微粘稠的花生糊。

▲ 提前用蘸料鹵好的鴨舌，即将面對火的炙熱。圖/網絡

鴨腸和鴨舌是百色燒烤裡，為數不多能讓廣西以外普羅大衆輕易嘗試的美味。鴨腸裡的彎彎繞繞和鴨舌的纖細溫柔，使得它們的花名頻頻回響在燒烤攤的上空。

“老闆，來一手鴨腸！鴨舌也來一手！”

螺蛳可能是柳州餐桌的永恒主題。

如果你單以為螺蛳是用來做螺蛳粉的，那風物菌隻能說你還是太年輕！烤螺蛳了解一下？

▲ 柳州，螺蛳地獄。圖/網絡

燒烤圈的螺蛳，有兩種烤法。

去了殼的螺蛳和紅紅辣椒串在一起，在微紅的炭火上翻轉，此乃其一。

▲ 烤螺蛳。圖/彙圖網

至于其二：螺蛳裡澆蓋上蒜蓉、辣椒油調制的配料，在烤架或鐵闆上料理，用竹簽将殼裡的肉旋出後，用力一吸，方能體悟帶殼螺蛳肉質的細嫩。

▲ 麻辣螺蛳的吃法，着實帶勁兒。圖/網絡

當然在柳州的吃貨江湖裡，螺蛳的遠親近親們，也不能幸免，通通淪為舌尖上的美味。

鋪滿蔥花蒜蓉的生蚝經過了炭火的洗禮，被烤得直“冒汗”，鮮嫩的生蚝肉和着醉人的蒜香，顫顫巍巍地勾引着每一位來人，滑嫩的彈跳感在口腔輕舞，那feel，渾然天成、妙不可言~

▲ 這樣的生蚝，應該沒人會不愛吧。圖/網絡

細嫩也許是柳州人的味覺偏好，以至于烤豆腐都能成為很多柳州人的燒烤必選。

雞在柳州亦備受青睐，最值得一提的是柳州人對雞爪的挖掘。成串的烤雞爪自不必再說，在柳州，連掌中寶（雞的手心）都能被單獨剔出，自成一串，這既呆萌又有趣的吃法，也是十分吸粉了。

▲ 掌中寶，雞爪中心圓圓的凸起。圖/網絡

旅遊勝地桂林的燒烤，是廣西的集大成者。

以上城市所列舉的燒烤，在桂林幾乎都能找到身影。不過這裡最值得一提的還是燒烤料，與其他妖豔賤料不一樣的是，孜然、辣椒，幾乎就是桂林燒烤的全部佐料了。

▲ 荔枝木烤雞，難道整吃是廣西燒烤的哲學？圖/消費主張

牛百葉、黃喉、鱿魚、烤翅、羊排的美味想必無需多言，烤鹌鹑和烤田鼠倒值得好好唠唠。

▲ 不得不說，有點殘忍啊。圖/網絡

開膛破肚的鹌鹑被展開串在竹簽之上翻轉，簡單撒上孜然和辣椒末，炭火升騰的煙氣和鹌鹑漸冒的油滴，帶着撲鼻的肉香，瓦解着因“不忍”或“害怕”而踟蹰者的意志。

▲ 烤田鼠就不放圖了，你們猜這整整齊齊的小動物是什麼？圖/圖蟲·創意

明明是一樣的做法，烤田鼠卻因模樣保留過于完整，而被吐槽為“黑暗料理”。在彙聚天南地北遊客的桂林，敢吃“烤田鼠”的人，寥寥無幾。若你見誰氣淡神閑地感受烤田鼠的美味，那他八成是個廣西人。

▲ 這小火苗撩撥着肉的同時也撩撥了廣西人的心。圖/網絡

畢竟在廣西，遍地都是燒烤老炮，歡樂一串，人間戲夢，亦不過爾爾。

南甯作為省會城市，自然成為廣西燒烤的群英彙聚之處。

宜州、百色、柳州、桂林的燒烤食材在這裡真算不得什麼稀奇，但若論特色，除了蜂蜜，還有誰敢強出頭？

▲ 來點烤豆芽怎麼樣？圖/圖蟲·創意

南甯燒烤與以上四城最大的區别，便是烤制過程中塗抹的蜂蜜，若再撒上孜然，加入紫蘇假簍，那就是絕對的南甯正宗風味。

▲ 烤秋刀魚。圖/視覺中國

甜、鹹、辣、鮮的碰撞在秋刀魚身上體現得最為明顯，中山路、水街、農院路、建政路的美食街上，也從來不缺這味燒烤的身影。正所謂肉質鮮甜骨頭少，配點小青檸汁，驚豔味蕾一瞬間。

▲ 據說廣西燒烤裡的鳄魚都是人工養殖。圖/視覺中國

烤蝦與烤脆腸亦是南甯燒烤食譜上不可或缺的部分。看着帶皮烤的大蝦從青變紅，本身就是一種視覺享受，這種殼脆味美的食物若再加點小酒，嗝~夫複何求！

【吃貨再不能坐路邊撸串了，廣西拟禁止在居民區和街邊露天燒烤】的标題，在2018年刷屏了廣西人的朋友圈。

▲ 南甯中山路的燒烤夜市。圖/圖蟲·創意

露天燒烤攤是朋友間互訴衷腸的難得環境，伸手就能握住風，擡眼便可望星空的便利，讓話匣子的打開如此順理成章。

但滿地的油污與竹簽，撲鼻的燒烤煙火氣，也向城市環境保護與建設提出了挑戰。

▲ 燒烤狼煙四起。圖/視覺中國

不能在露天撸串，對燒烤愛好者們而言，絕對是個災難。環保和美味的角逐也在互聯網世界拉開戰線。

不出意外，你将在本文的留言區看到這兩種觀點的争鋒。

好啦，舞台交給你

廣西燒烤裡是否也有你的人生一串呢？

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文丨章魚

設計丨Q年

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