炖排骨，先放鹽還是後放鹽，不少人搞錯了，難怪排骨發柴不軟爛

排骨是我們生活中經常食用到的一種肉類，相比于普通的豬肉來說，排骨的味道更好、營養也更佳，但排骨的價格也要比普通的豬肉貴一些。

排骨的營養價值很高，排骨中含有豐富的蛋白質、維生素、磷酸鈣和骨膠原，可以為身體補充鈣質和營養，有老人和小孩的家庭可以經常炖一些排骨吃。

排骨的做法有不少，糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、排骨湯等等，但最經典的做法還是紅燒排骨，經過紅燒後的排骨口感軟爛脫骨、吃起來特别入味。相信很多朋友也都喜歡吃紅燒排骨，但自己在家裡做的紅燒排骨可能肉質容易發柴，又或者炖不爛、不脫骨，造成這種原因很可能就是因為“放鹽的時機”錯了。

炖排骨時，先放鹽的話會導緻肉質發柴、不易脫骨；後放鹽的話排骨又不容易入味，那麼炖排骨時到底應該什麼時候放鹽呢？下面小編為大家分享紅燒排骨的做法，看看炖排骨到底應該什麼時候放鹽。

---【紅燒排骨】---

準備食材：排骨500克、小蔥一根、生姜一塊、八角一顆、鹽适量、冰糖15克、生抽少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把排骨剁成小塊後放在盆中，加入一小勺鹽，再加入沒過排骨的清水，用手揉搓幾下，然後讓排骨在清水中浸泡1小時左右，泡出排骨中殘留的血水後再用清水沖洗幹淨，把水分控幹備用。提前把排骨用淡鹽水浸泡，可以有效去除排骨中殘留的血水和腥味。

2、把小蔥蔥白部位切成段，生姜切成段，八角掰成小塊備用。

3、鍋裡加入适量清水，把處理幹淨的排骨涼水下鍋焯水，把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒，再煮2分鐘左右撈出。

4、排骨焯水撈出後用溫水把表面殘留的浮沫沖洗幹淨，然後把水分控幹。排骨焯水後要用溫水或者熱水來沖洗排骨，用涼水沖洗的話很容易使肉質發緊、發柴、炖不爛，這一步一定要注意。

5、炒鍋裡加入少許食用油潤鍋，然後下入15克冰糖炒糖色，把冰糖炒化後轉為小火，用勺子不停地攪動，當出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡，并出現焦糖味時，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以後下入排骨，快速翻炒幾下，讓排骨表面均勻地裹上一層糖色。

7、接着加入适量開水，水燒開以後加入蔥段、姜片和八角，轉為中火，蓋上鍋蓋炖煮30分鐘。

8、30分鐘後，撿出蔥段、姜片和八角，加入适量鹽和少許生抽調味，蓋上鍋蓋再炖煮15分鐘。做紅燒排骨，不能先放鹽、也不能後放鹽，要在中途加鹽，不僅不會使肉質發柴，還能使排骨更入味。

9、最後開大火，把湯汁稍微收一下，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、排骨焯水之前要進行焯水處理，可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、排骨焯水後要用溫水或者熱水沖洗排骨，用涼水會使排骨肉質緊縮，導緻口感發柴。

3、把排骨炖至七八分熟後再加鹽，既不會使肉質發柴，又能使排骨更好入味。

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