每個寶寶都有着一顆愛吃面食的胃

包子、饅頭我都愛！

面包、蛋糕我更愛！

但是做這些的時候，都少不了一個東西。

那就是：膨松劑！

也就是我們常說的酵母、泡打粉這些。

猜對了，本期逛超市又來啦！

超市裡面我們常常會被這些東西弄暈：酵母、活性幹酵母、耐高糖酵母、自發粉、泡打粉、小蘇打等。

那麼問題來了：這些都是用來發酵的，怎麼用？有什麼區别？接下來，愛逛超市的麥麥就要教你了！

友情提示：

本周教你選

酵母？泡打粉？小蘇打？自發粉？

一般來說，常見膨松劑分生物類和化學類的兩類，也就是常見的酵母和泡打粉等膨松劑。中式面點一般會用酵母，西式的可能會用到泡打粉、小蘇打稍微多一些。

酵母是一類有益的微生物。也就是說，人家是活的！所以高溫容易燙死，低溫容易沒效果。

酵母分很多種類，一般家用的酵母又稱之為面包酵母（比如釀酒的就是釀酒酵母），今天我們來八一八常見的幾種。

壓縮鮮酵母

像我們不是專業戶，壓縮鮮酵母比較見的少。所以我也隻能在網上找圖給你們看看，普通使用不推薦，如果做得量大可以選擇。

壓縮鮮酵母相對保質期較短，一般在一兩個月，并且它需要冷藏保存。它的使用方法同樣是先溶于水中，然後和面粉混合均勻。而且活性很高，發酵速度會較快。

高活性幹酵母

這是最最最最容易買到的，一般保質期在1-2年。

它在使用前，一定要先把酵母倒入溫水中，讓酵母吸收水分，靜置到冒細小的氣泡後使用，活性幹酵母還是挺任性的！（是不是覺得以前自己都是亂來的？怪不得發酵發不好！）

耐高糖高活性幹酵母

聽名字就知道，這類酵母非常的耐高糖。如果在制作糕點面包等需要很多的糖，那這個時候，我們就需要選擇耐高糖的酵母啦。

過多的糖會抑制酵母的活性，那你就會一直沉浸在屢做屢敗的悲痛中。一般配方中，糖不超過6%就問題不大。（所以千萬不要随意改動配方！！！）

速溶幹酵母

我跑了好幾家超市，上某寶某東都找了，好難！最後在進口超市轉了三圈！三圈！足足三圈！終于看到了這個速溶的幹酵母！

速溶幹酵母，非常好用，為什麼叫速溶？它的顆粒很小，直接和粉類混合就可以發揮作用，再加水一起攪拌。它的活性也比活性幹酵母更強，所以用的量和時間都會比活性幹酵母少。

酵母一般用于面包、包子、饅頭等比較多

總結一下酵母屬性：

• 最佳環境：26-28℃；

• 最怕什麼：過甜（不超過6%）、過鹹（不超過3%）、過燙（不超過35攝氏度）、過多油脂（過多油脂會形成膜，酵母繁殖受限，影響發酵）；

• 注意要點：酵母和鹽、糖都不能直接接觸，否則高濃度會導緻酵母脫水死翹翹；

• 使用的量：鮮酵母>活性幹酵母>速溶幹酵母。

Q：有時候家裡會莫名的發現一包開過口的酵母，不知道還能不能用了，怎麼辦？

A：半杯溫水 2.5ml白糖溶解 5ml酵母，靜置10分鐘以上，看是否有起泡反應。

小貼士

酵母開封前可以室溫保存，但是一旦打開了，務必密封放入冰箱冷藏保存，可以适當延長酵母保質期。下次再使用之前最好先溶解在水中靜置一會兒，觀察到酵母反應了再加入配方中。當然盡快用完是最好的。

艾瑪！！！！

突然發現，寫到這裡已經信息量這麼大啦！

想看小蘇打、泡打粉？哈哈，下次來看吧！

等麥麥下次逛超市走起！

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