自制花椒鹽的方法-tft每日頭條

自制花椒鹽的方法

圖文更新时间:2025-01-28 11:20:14

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一下椒鹽的做法，椒鹽的用處比較廣泛，可以做椒鹽排骨，椒鹽蘑菇，椒鹽海鮮料理等等，非常的美味，以前做椒鹽，就是用花椒和鹽制作而成，具體做法，把花椒小火慢炒，炒出香味，碾碎備用，鹽炒一下，和花椒面拌勻就可以了。

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）1

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）2

但是随着師傅們的創新和改變，在傳統的基礎上，加了别的調味料和增香料，比傳統的味道更好，有複合口味的味椒鹽配方，花椒一百五十克，小茴香三十克，八角十五克，桂皮十克，小火慢炒，打碎備用，芝麻五十克炒一下打碎備用，辣椒面五十克小火慢炒備用，鹽單獨炒一下，不要炒變色，炒出香味就可以了，然後可以加入糖，味精粉拌勻就可以了，自己做的話成本低點，就是比較麻煩，以前我們做都是用擀面杖擀的，過篩子篩一下才能用，現在有粉碎機比較方便。

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）3

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）4

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）5

做椒鹽應該注意的是，花椒為主，可以适量加入麻椒增加麻香味，不加也可以，靈活運用，在炒香料的時候可以把香料用水沖洗一下，目的是去除灰塵和雜質，炒料不能超過了，就是不能變色，

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）6

包括鹽也不能炒變色，有的師傅加入少許孜然面也是可以的，但是我感覺還是要突出花椒的香味，别的都是起到輔助作用，不能掩蓋花椒的香味，不然就不叫椒鹽了，芝麻必須要加的，味道還不錯，我們老家也有做芝麻鹽的習慣，非常的好吃，所以說再加工椒鹽的時候，加入适量熟芝麻是正确。

自制花椒鹽的方法（花椒鹽做法非常簡單）7

其實要想省事，還有一種方法，就是把買打碎的花椒面和五香粉，在鍋内炒一下，加炒制的鹽拌勻也是可以的。

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