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正宗紅油小面的做法

圖文更新时间:2024-08-15 18:10:18

正宗紅油小面的做法?大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考，現在小編就來說說關于正宗紅油小面的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗紅油小面的做法

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

聽重慶的朋友說過這樣一句話“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在重慶以外的重慶小面，隻有第一種才是能吃的美食”……所以阿飛本來是想做重慶小面的，想了想，咱們今天做麻辣小面吧！

其實說起來很簡單，麻辣小面和我們河南的大多數湯面不一樣，它基本全靠紅油料汁出味了，所以搞定料汁，别的都是小問題。

1.首先準備食材

首先起鍋把水燒上，制作辣椒紅油隻需要幾分鐘，辣椒紅油做好差不多也能下面了。

用手工面口感最佳，所以準備手工面200克，油炸花生米一把。

準備一個香料盆，放入花椒10克、麻椒5克、幹辣椒一小把，再準備榨菜20克備用，大蒜幾粒拍散後切成蒜末、生姜一塊切成姜末、小蔥一根切成蔥花，香菜一小把切成段。

2.食材全部準備好以後開始制作辣椒紅油

鍋内燒油，油溫五成熱時把幹辣椒等香料倒入鍋中，保持小火炒1分鐘左右，辣椒炒幹炒香以後倒出控油，把控過油的香料倒入榨汁機中打成粉末狀備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱後倒入姜蒜末爆香，倒入剛剛打好的辣椒粉攪拌均勻，加入十三香2克，開小火不停的攪拌熬制2分鐘左右，熬出料香味。

然後把熬好的辣椒紅油倒入盆中，加入兩勺白芝麻、食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克，攪拌均勻備用。

4.開始煮面條

鍋中加一些植物油防止面條粘連，還能避免溢鍋，水燒開以後，把面條放入鍋中用筷子輕輕攪動，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，鍋内水再次沸騰後關火。

把面條盛放在碗中，加入一勺面湯這個時候加高湯是最好的，再澆上準備好的辣椒紅油，攪拌均勻，放上花生米、榨菜，再撒上蔥花香菜美味即成！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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