焦溜肥腸的做法?主料:生面筋260克、鮮豌豆50克、淨冬筍50克、水發木耳30克,今天小編就來說說關于焦溜肥腸的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:生面筋260克、鮮豌豆50克、淨冬筍50克、水發木耳30克。
調料:香油600克(實耗約90克)、口蘑湯60克、白糖2克、幹澱粉50克、濕澱粉6克、味精3克、姜末2克、醬油50克。
生面筋壓成0.5厘米厚的薄片,然後切成3厘米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊,不使松散。放置5~6分鐘後,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下面筋,即成為“肥腸”。
将“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下,蘸上一層幹澱粉,使其均勻附着。
将水發木耳擇洗幹淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗幹淨後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。
香油倒入炒勺内,在旺火上燒到7~8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。
把白糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調成稀芡汁。
炒勺内放入香油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入姜末炸出香味随即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,再下入炸地的“肥腸”,再颠炒幾下,裹勻芡汁後,滴上香油(10克)即成。
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