丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

總有這樣一部分人，他們是茶葉的忠實擁趸者，對茶事有着濃厚的興趣。并且，對茶葉知識有所研究，六大茶類，均有涉獵。

可每次說到泡茶，他們又總會用“手殘黨”戲谑自己。

何為“手殘黨”呢？

即不懂茶葉沖泡，一款茶到手後，總能把茶泡得面目全非，跳脫出線，茶葉瞬間變了模樣。

其實，一切的根源，在于沒有掌握各種茶類的特性，不知道因茶制宜，選擇合适的沖泡方法，這才有了泡不出茶的本味。

事實上，要泡好一款茶，讓茶葉在你的手中綻放異彩，并非難事，沖泡時掌握三要素即可。

這三要素，依次是投茶量、水溫、出水時間。

三大因素，直接影響了茶葉的口感。

茶如嬰兒一般，是需要用哄的，你讓它舒服了，它自然開心雀躍，投桃報李。恰當的沖泡方式下，茶葉中的茶多酚、咖啡堿、兒茶素、茶氨酸等物質，均勻釋放，不偏不倚，泡出來的茶湯，才會鮮甜可口，濃淡相宜，不苦不澀，回甘生津。

告别“手殘黨”的困擾，先從這篇攻略開始。

咱們依次來了解，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的沖泡特性。

《2》

綠茶

綠茶，該怎麼沖泡呢？

多數人會想到玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，可謂最沒有門檻的沖泡方法。

首先，對場地沒有要求。

其次，對手法無太高講究。

最後，并需要十分高超的沖泡技巧。

是以，泡綠茶，并沒有太高的難度。曾經就看到一主播分享綠茶沖泡法，視頻标題麼，夠炫，《茶藝師分享，專業級綠茶沖泡法》。

大多數人看到此标題，都會點擊進去，學習一二。

但結果卻讓人有些許的失望，泡茶法，并沒有高級感，還缺少專業性。

該主播是如何沖泡綠茶的？

隻見他用一公道杯沖泡（這一點，倒可以借鑒，邊上配上一個品茗杯，不需要等到一整杯茶都涼了之後再喝茶），投茶、注水，這些步驟都沒有問題。

問題就在于之後的動作，注水後，不過幾秒鐘時間，他就用茶夾攪拌茶葉，讓綠茶與水充分混合在一起。

視頻下方的留言，大多在吐槽這一動作。

“太沒有美感了。”

“這還敢說是專業級？”

“這樣泡綠茶，能好喝？”

顯然，這種做法，對于綠茶沖泡而言，并非最好。從視覺審美上來看，就足夠粗糙。并且，還容易破壞茶葉的口感，以及茶湯的清透度。

沖泡綠茶，真真是最簡便的。

要點如下。

1、沖泡用具：玻璃杯

2、投茶量：3g

3、注水量：200毫升左右

4、水溫：85℃-90℃，一般在水燒開後，靜置2分鐘左右後注水

5、注水：沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。

6、沖泡方式

根據投茶的先後順序，玻璃杯泡法還分為：“上投法”、“中投法”、“下投法”。

上投法，即先注水，後投茶。這一做法呢，不大提倡，茶葉在水的浮力下，漂浮在水面上，難以釋放滋味。

中投法，先注入1/3的水，然後投茶，最後再将水注入其中。這一做法，比較常用，主要是為了讓茶葉和水充分接觸，确保茶葉有濃郁的滋味。

下投法，先投茶，而後再注水。這一沖泡方式，可确保綠茶與水的充分接觸，也比較常見。

《3》

黃茶

關于黃茶的沖泡法，并不如綠茶那般豐富。

最多的一句話：沖泡法，如綠茶。

是的，黃茶的沖泡方式，完全可以參照綠茶的沖泡方式。這一特殊性，是由黃茶的加工特性決定的。

黃茶的制作工序，分殺青、悶黃、幹燥等三個基本工序。

基本制作工藝，與綠茶有些許的相似。加上有的黃茶原料嬌嫩，在沖泡時，不可長時間悶泡。

并且，用芽頭制作而成的黃茶，外觀俊秀，沖泡後如鐘乳石林立，也能獲得視覺上的享受。

是以黃茶沖泡的方法，也可以參考綠茶的沖泡法。

《4》

白茶

白茶的沖泡方式，可選擇性比黃茶與綠茶更多一些。

就目前，白茶的沖泡方式，可分為三類。蓋碗沖泡法、玻璃杯沖泡法、煮茶法。

經由不同方式演繹，白茶可呈現出各異的風味。

蓋碗泡茶，最能體現白茶的本味，色香味均是白茶的天然狀态。香氣張揚，湯水溫和，滋味鮮爽，回甘生津。

玻璃杯泡法，簡單便捷，可享受到白茶的身姿變化，并且還能體會到另類的鮮香醇爽。

煮茶法，則是讓茶葉中的物質不斷釋放的過程。經過較長時間的高溫沸煮，茶葉中的物質充分釋放，湯水溫和細膩，更具有漿感。

三種沖泡法，要點如下。

白瓷蓋碗泡白茶

1、沖泡用具：白瓷蓋碗，汝窯這一類，會開片的蓋碗，不建議使用，容易吸味。

2、投茶量：5g

3、容量：110毫升

4、水溫：100℃

5、注水：環壁注水，不建議用定點注水及懸壺高沖

6、出湯方式：快出水。不建議悶泡茶葉，容易造成湯水苦澀。

玻璃杯泡白茶

1、沖泡用具：透明玻璃杯，建議選擇帶把手的那類，不易燙手

2、投茶量：1-1.5克g

3、注水量：200毫升左右

4、水溫：95-100℃

5、注水：沿着杯壁注水，不建議直接沖淋在茶葉上，容易造成白毫大量脫落，影響茶湯清透度。

6、飲用時間：等到水溫下降到60℃左右，可以開始喝茶。

煮茶法

1、沖泡用具：玻璃壺、粗陶壺等

2、投茶量：2-2.5克幹茶

3、注水量：300-400毫升

4、水溫：100℃

5、投茶順序：水沸騰後再投茶

6、煮茶時間：水沸騰後，關閉電源，餘溫加熱半分鐘，可倒出茶湯。之後每一壺，餘溫加熱時間順延半分鐘到一分鐘。

《5》

烏龍茶

烏龍茶分類衆多，根據産區，就有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等分類。

地域雖廣，但沖泡方式卻大同小異。

烏龍茶，常見的沖泡方式，有兩種。

白瓷蓋碗沖泡，紫砂壺沖泡。兩種茶器沖泡後，烏龍茶的表現迥乎不同。

白瓷蓋碗沖泡，能夠完整保留茶葉的色香味，我們能感受到的香氣和口感，是最純正的。

為的是審評，全方面體會茶葉細膩的變化，白瓷蓋碗是首選。

而紫砂壺沖泡，則是能修飾茶湯，經過紫砂壺的修飾，茶湯變得更加溫和細膩，但同時也會變得沒有脾性，不似蓋碗那般，保留了岩茶天然的個性。

同時，紫砂壺泡茶，還會犧牲部分的香氣物質，烏龍茶原本的張揚香氣，消減大半。

故而，對香氣沒有太高要求的茶客，也會選擇用紫砂壺泡茶。

以武夷岩茶為例，分享兩種沖泡方式的要點。

白瓷蓋碗泡法

1、沖泡用具：白瓷蓋碗

2、投茶量：8g

3、容量：110毫升

4、水溫：100℃

5、注水：環壁注水，不建議用定點注水及懸壺高沖

6、出湯方式：前四沖快出水。第五沖開始，可适當坐杯五秒鐘，之後每一沖可适當坐杯，時間根據個人口感喜好調整。

紫砂壺泡法

1、沖泡用具：紫砂壺

2、投茶量：8g

3、容量：150毫升

4、水溫：100℃

5、注水：環壁注水，因紫砂壺的容量要大于白瓷蓋碗，我們可以人為地控制好注水量。水加太滿，容易導緻茶水比例失衡。

6、出湯方式：快出水。紫砂壺本身出水速度就比蓋碗慢，不建議悶泡，否則茶湯容易苦澀，不利于感受岩茶風味。

《6》

紅茶

關于紅茶的沖泡方法，最大的争議點，在于它要用多少度的水溫沖泡。

尤其是在沖泡像金駿眉這樣，用嫩芽制作成的桐木紅茶時，許多人會有偏見，認為它的芽頭嫩，需要用低溫沖泡，否則會燙傷茶葉，導緻茶湯風味不佳。

此言差矣。

凡是對茶葉品質不自信，才會用低溫泡茶。

就怕使用高溫沖泡後，原形畢露。

低溫泡茶，不過是為品質差找的借口罷了。

高溫沖泡，方可體現紅茶的真實水平，并且用沸水沖泡後，我們能體會到紅茶的純正風味。

如桐木産的紅茶，它就帶有一股高山風韻。傳統的煙熏小種，有着一股溫暖的松煙香，桂圓味，擁有獨一無二的味蕾享受。

桐木紅茶所擁有的獨特風味，少不了茶器的加持。

對待桐木紅茶，最好的沖泡方式，仍舊是蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡要點。

1、沖泡用具：白瓷蓋碗

2、投茶量：5g

3、容量：110毫升

4、水溫：100℃

5、注水：環壁注水

6、出水時間：快出水。

《7》

黑茶

關于黑茶，許多人的印象還停留在它那黑黢黢的模樣。

外觀黢黑的樣子，源自于黑茶的工藝。

黑茶之所以變“黑”，是因為渥堆與後發酵的緣故。

渥堆，即将茶葉堆積在一起，提供一個高溫高濕的環境，讓某些菌群能夠得以繁殖。在菌群繁殖的同時，茶葉中的色素物質也被大量氧化。這些氧化後的葉片，整體呈現為黑褐色，這才有了看起來黑黢黢的模樣。

也因為經過渥堆與發酵，黑茶的沖泡法，有些特立獨行。

悄然間，有着粗大氣孔的紫砂壺、粗陶壺，成了最懂黑茶的茶器。

黑茶，因渥堆工藝，不可避免會産生一些異味。這些異味，若是用蓋碗沖泡，将無法祛除，殘留在茶葉當中，影響喝茶。

反觀用紫砂壺、粗陶壺沖泡，這些異味會被吸附大半，從而讓茶葉本味顯露，将異味的影響力降到最低值。

故而要喝黑茶，選擇一把壺沖泡，是最好。

紫砂壺沖泡要點

1、沖泡用具：紫砂壺

2、投茶量：8g

3、容量：150毫升

4、水溫：100℃

5、注水：環壁注水

6、出水時間：可适當坐杯5-10秒鐘，許多黑茶是緊壓茶，沖泡時需要稍稍悶泡，以确保滋味充足釋放。

《8》

泡茶，其實并不難。

無非掌握三要素，投茶量、水溫、出水時間。

這些，是構圖美學裡，如黃金分割線一般的存在。

拿捏好茶水比例，控制好沖泡水溫，掌握好出水時間，而後再勤加練習，還愁泡不出好喝的茶湯嗎？

不懂沖泡的茶友，無需氣餒，從這篇文章開始，練習沖泡法吧。

沖泡，無他，唯手熟爾。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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