聖誕新年到了，用一個雞蛋清烤幾十顆蛋白糖，不但增加了生活的樂趣，自食或者送人都倍有面子。

借着節日的氣息，連平時也不怎麼用的色素也“粉墨登場”了。隻用少量的食品級色素，就能讓潔白相互的蛋白霜變得喜慶、熱鬧了。

蛋白糖的形狀是不是讓你想起了小時候吃的“塔糖”？入口即化，老人小孩都能吃，當然喽，一次食用不要太多噢。另外，做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做裝飾，好看極了。

【材料】 蛋清45克，蛋清用細砂糖15克，熬糖用細砂糖85克，熬糖用涼水30克，食用色素少許

【糖水溫度】117度

【數量】 大于80顆

【烘烤】 90度，1-1.5小時

【制作】

1. 材料大合影：新鮮雞蛋清，蛋清用細砂糖，熬糖用糖（粗細均可），熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，溫度計，高杯及多個裱花袋、14齒中号或者大号花嘴；

2. 85克白糖入涼水鍋中；小火加熱至117度，全程将溫度計探針放在糖水中，利于觀察溫度；

3. 雞蛋清入無油無水的打蛋盆裡；

4. 細砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打發蛋白糊至硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角；

5. 糖漿溫度達到了117度；

6. 糖漿前期由于有水升溫非常快，到後期随着水分的不斷蒸發減少，糖漿的升溫速度明顯下降；沒有溫度計可通過觀察糖漿氣泡的狀态大緻推算出溫度：早期時氣泡破裂的聲音是清脆的，後期糖漿氣泡粘稠且密實，氣泡破裂時發出的聲音會因為黏性而緩慢并有延長聲；

7. 打蛋盆下放一塊濕布，将糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，盡量倒糖漿和攪打同時進行；糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結；我因為要拍照所以把打蛋器停了下來；

8. 全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋裡會有少許糖漿殘留，不用管它；繼續中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細膩、潔白，呈現出陶瓷的光澤和質地，打蛋頭能感到稍強烈的阻力；提起打蛋頭，呈現稍大一點兒的小彎角；

9. 取幾個小碗，内放食品級色素，用量決定了成品的顔色；顔色不限于這些，可根據喜好調整；

10. 取适量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻；

11. 将其它幾種顔色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中；

12. 取一個大袋子，放上花嘴，将兩個顔色的袋子放在大袋子裡，這樣做的好處就是擠完這兩個顔色可以取出，大袋子還可以放入其它顔色袋子或者直接使用；

13. 烤盤上鋪好油布或者油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可随自己的喜歡；

14. 又擠了另外一盤其它顔色的；

15. 送入預熱好的烤箱中，90度；

16. 可單層烤，也可多層烤；風爐多層烤無需調換烤盤，平爐需在半途時調換烤盤位置，以使上下受熱均勻；烤至無水幹燥，取出晾涼後入罐中密封保存，防受潮變軟變形。

1. 烘烤的溫度不要高，90度就可以了，溫度過高會導緻蛋白糖開裂；

2. 好的蛋白糖定型好，而且表面有一層光澤，呈陶瓷的質感；

3. 蛋白糖除了直接食用，還可做各種甜品的裝飾，密封保存1個月是完全沒問題的。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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