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今天依舊風雅，聊聊“口腹之欲”，說說刺身那些事兒。當然，新冠病毒的特殊時期，還希望大家選擇熱加工的食物，今天梨白和大家隻探究刺身起源和文化的一二事。

很多小夥伴都喜歡吃日本的刺身，特别是海鮮刺身，三文魚、金槍魚等，不為别的，就為那股未經修飾的鮮甜味！很多人都認為“刺身”為日本人所發明，其實不然，在我國生食魚類的曆史相當的悠久，我們稱之為“魚脍”。

刺身拼盤

《禮記·内則》曾記載：“肉腥細者為脍”，故在先秦時代，“脍”泛指被切成細絲的肉類。至于為什麼要生食肉類，那是因為我們的祖先認為有些肉類經過“烹煮”後會失去原有的鮮美，魚肉就是如此，所以吃貨真的哪個朝代都有。

我國最早吃“魚脍”的記錄是在周朝，出土的周宣王時期的青銅器“兮甲盤”的銘文記載，周朝的軍隊在今陝西白水縣附近迎戰猃狁，後凱旋而歸，宴請朋友時吃的就有生鯉魚片。這件事也被《詩經》所記載，“飲禦諸友，炰鼈脍鯉”。

由此可以看出，和日本刺身多為海魚不同的是，我國古代的“魚脍”多是淡水魚，最初以鯉魚居多。

• 具體吃法是什麼呢？

《禮記》和《論語》中都有記載，“脍，春用蔥，秋用芥”，“不得其醬不食”。

• 可見“魚脍”的佐料很講究，如果沒有和其相配的醬料還不如不吃，相配指什麼呢？

春天是蔥，秋天是芥，兩者都是辛辣味的佐料，和“魚脍”的鮮美口感可謂相得益彰，味道怎麼樣，成語“脍炙人口”就已經告訴你它有多美味了！

南北朝時出現了一道關于“魚脍”的名菜“金齑玉脍”。這道菜在配生魚片的佐料上可謂下足了功夫！北魏賈思勰所著的《齊民要術》中就記錄了這道魚脍佐料的名稱和做法，"八和齑"是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的。真的不用吃，看看這些料已經覺得鮮、甜、美了，更不用說配上魚脍了！據說這道菜也是隋炀帝的最愛。

唐朝是食“魚脍”的高峰期，人們對魚也有了更多的選擇。受地緣限制，當時受歡迎的魚類依然是淡水魚，講究的肉質鮮嫩、厚實且刺少。

唐朝将“食魚脍”看作是與“觀歌舞”一樣的人生樂事。據記載喜愛唱歌、跳舞、拌“醜角”的唐玄宗李隆基是制作魚脍的個中好手！受其影響那個時代的風流世家子弟都有一手絕佳的片、切魚脍技藝，以求在和朋友喝酒、吟詩、觀歌舞的時候“操刀響捷，若和節奏”，這是顯擺的資本！

說到作詩，就不得不提到唐代“高歌一曲酒一杯”的詩人們，他們可是對“魚脍”愛得很深沉。王維的《洛陽女兒行》中寫道“侍女金盤脍鯉魚”，王昌齡的《送程六》中也有“青魚雪落鲙橙虀”的記載。

王維

盛唐時期，日本為了學習先進的科技、文化，曾多次派“遣唐使”入長安，“魚脍”文化也由此被引進到了日本，同樣因為地理因素的影響，他們因地制宜用海魚做刺身并将其發揚光大。

在宋代“魚脍”已經成為了大衆化的美食，各種文獻中記載可做“魚脍”的魚更是多達三十幾種。《東京夢華錄》卷七的《三月一日開金明池、瓊林苑》中就有記載“遊人的魚，倍其價買之，臨水斫脍，以薦芳樽，乃一時佳味也”，說的就是三月一日那天，皇家開放金明池，遊人得到許可釣魚，大家争相高價購買，當場就片“魚脍”，是那個時節不可多得的美味。

宋朝的詞人和唐朝詩人一樣，同樣都是美食家。蘇轼的詞中就曾記載了“魚米之鄉”湖州的一道“魚脍”美味，“吳兒脍縷薄欲飛”。同樣愛吃的還有陸遊，他的《秋郊有懷四首》就提到"縷飛綠鲫脍，花簇赪鯉鲊"，可見對魚脍的喜愛程度。

福建魚脍

原因很簡單，魚脍雖鮮美，但是食用“風險”也極大。比起深海魚，淡水中的魚類更容易有寄生蟲，從東漢起曆代都有對食“魚脍”得病的記載，嚴重者有緻死的。其次，古人吃淡水魚就像是“試錯”，吃到河豚類的“魚脍”，足夠讓他們“悔恨終生”！明朝時，食“魚脍”被記載的頻率就很少了，因為當時名醫李時珍在《本草綱目》中對“魚脍”提出了異議。

我國現在還是有很多地方有食“魚脍”的飲食習俗，福建的甯化、廣東的順德等客家人聚集的地方依然喜食鮮美的魚生。

很多人都以為“刺身”源于日本，其實不然，這也切合了現在比較熱門的話題“文化輸出”，如果我們不将咱們的文化自信地展示出來，别人又怎麼知道“刺身”源于“魚脍”、“抹茶”源于“點茶”呢！

除此之外我們是否也要反思，為什麼日本等國能夠将我們的“傳統文化”學習且改良傳承了下來，還做到了精益求精，我們是否在傳承傳統文化方面需要付出更大的努力呢！

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參考書籍：

《東京夢華錄》

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