20道家常菜譜合集，每一道都是經典，内附詳細步驟，有需要的收藏起來吧！

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第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良腌料，鹽适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.裡脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，

步驟2.把奧爾良雞翅腌料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，腌制10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顔色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速将肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加适量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，幹紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。

步驟2.白菜清洗幹淨，瀝幹水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分别切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生姜2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1.準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥姜蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顔色變白。

步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽适量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，腌制30分鐘。

步驟2.腌制好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝幹油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿蔔幹）半條，雞蛋2個，油适量。

步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2.加入适量油，放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯适當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。

步驟4.怕上火的可加适量水煮一會。

第六道：紅燒豬蹄

所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，蔥白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鹽雞精适量。

步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2.油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。

步驟3.鍋内下豬手炒糖色。

步驟4.加料酒生抽老抽生姜蔥，翻炒均勻。

步驟5.加水，水沒過豬手。

步驟6.大火煮沸，調小火煮1個小時。

步驟7.時間到調大火收汁。

第七道：糖醋帶魚

所需材料：帶魚一條，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜适量，胡椒粉适量，澱粉适量，食用油适量。

步驟1.帶魚清洗幹淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘。

步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。

步驟3.平底鍋内倒入适量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。

步驟4.煎至兩面金黃即可。

步驟5.鍋内留底油，爆香蔥姜。

步驟6.放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。

步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。

第八道：家常香菇燒腐竹

所需材料：腐竹随意，香菇适量，青紅椒胡蘿蔔适量，蚝油适量，老抽适量，老抽少許，食用油适量，水澱粉少許，鹽适量，蔥少許。

步驟1.香菇先清洗幹淨再泡發，泡香菇的水要留着。

步驟2.腐竹也泡發備用。

步驟3.香菇擠幹淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。

步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以随意一點，可以是木耳或者青紅椒等）

步驟5.起鍋油熱放入蔥炝鍋，接着放香菇出香。

步驟6.放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均勻。

步驟7.加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8.加入水澱粉，燒開收汁後關火。

第九道：醬爆茄子

所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽适量，青椒2個，水少量。

步驟1.茄子洗淨去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。

步驟2.大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。

步驟3.翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。

步驟4.再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。

步驟5.茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去

步驟6.翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋焖五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。

步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很鹹，不用加鹽，重口可加一點）

第十道：香菇蒸滑雞

所需材料：雞腿2隻，幹香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花适量。

步驟1.香菇提前泡發備用。

步驟2.雞腿洗淨斬小塊，香菇泡發後洗淨擠幹水分備用，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花。

步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻腌制半小時。

步驟4.加入香菇，拌勻。

步驟5.放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鐘。

步驟6.出鍋撒上蔥花即可。

第十一道：香菇馬蹄蒸肉餅

所需材料：豬前腿肉250克，幹香菇5個，馬蹄五個，生姜2片，蔥花适量，幹澱粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，鹽适量，香油1小勺，水适量。

步驟1.将馬蹄切成碎末，将香菇泡發、姜切成碎末。（肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的，馬蹄也是直接購買了去皮的，能省去剁肉和去皮的時間。）

步驟2.香菇泡發後也切成小碎末。

步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中，再往碗點加入姜碎末和料酒。

步驟4.最後加入鹽和幹澱粉。

步驟5.先大緻攪拌均勻，然後順着一個方向攪拌至起膠。

步驟6.将攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。

步驟7.待蒸鍋裡燒開之後入鍋，大火隔水加熱15分鐘，出鍋後趁熱撒上香蔥粒即可。

第十二道：肉沫蒸蛋

所需材料：豬肉末300克，料酒15克，醬油10克，老抽少許，生姜碎8克，蔥花3克，雞蛋3個，溫水420克，鹽适量。

步驟1.雞蛋磕入碗中，攪散備用。

步驟2.蛋液倒入大碗，加溫水，調和，加細鹽，調和。

步驟3.準備一個深盤，用網篩過濾蛋液至盤中。

步驟4.蒸鍋燒開水後，用錫紙包住盤子，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

步驟5.熱鍋，滴少許油爆香生姜末，倒入肉沫

步驟6.炒至顔色變白，肉末略收水後倒入料酒，翻炒

步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。

步驟8.取出水蒸蛋的盤子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上蔥花即可。

第十三道：可樂雞翅

所需材料：雞翅中18個，蔥适量，生姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可樂一小瓶。

步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗淨後控幹水份。

步驟2.鍋中倒少許油，下雞翅煎至兩面金黃。

步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生姜、蔥結放入。

步驟4.加少許生抽和老抽調色

步驟5.煮開後轉中火焖25-30分鐘。

步驟6.最後大火收汁即可。

第十四道：麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐1塊，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣醬1勺，火鍋底料20克，澱粉适量，白胡椒粉少許，小米辣1個，大蒜3瓣，蔥花适量。小蔥一根。

步驟1.蔥、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切塊，塊不要太大。

步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、澱粉、生抽拌勻腌制15分鐘（生抽少一點）。

步驟3.熱鍋涼油放肉末，變色後加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，放蒜片、蔥花、小米辣，花椒研磨入鍋（也可以是花椒粒或者花椒粉）。

步驟4.加入一小碗水燒開，可适量加入少許生抽料酒。

步驟5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齊。

步驟6.4分鐘後，水也收得差不多了，加入水澱粉勾芡。

步驟7.出鍋撒上小蔥花，完成。

第十五道：土豆焖雞翅

所需材料：雞中翅，适量，土豆2個，胡蘿蔔1根，生姜大蒜适量，油鹽生抽老抽料酒适量，花椒粉黑胡椒适量，水适量。

步驟1.雞翅雞小腿洗幹淨，放入：鹽，花椒粉，黑胡椒粉，腌一下。

步驟2.土豆胡蘿蔔：削皮，洗幹淨，滾動切塊！

步驟3.鍋裡放比平時炒菜多的油。

步驟4.放入雞翅，小小的油煎一下。

步驟5.微微金黃即可裝盤，備用。

步驟6.繼續用鍋裡的油，煎土豆和胡蘿蔔，有點焦的時候盛出備用。

步驟7.把姜和蒜洗幹淨，切片，利用附着在鍋上僅剩的油，放入生姜大蒜炒一下。

步驟8.放入煎好的雞翅，放入炸好的土豆胡蘿蔔

步驟9.加入：生抽，老抽，鹽，炒一下

步驟10.加入差不多沒過雞翅的水，倒入适量料酒，蓋上鍋蓋大火焖！

步驟11.焖到收汁，撒上蔥花，就可以裝盤啦！

第十六道：紅燒豆腐

所需材料：嫩豆腐2塊，花生油2勺，豆瓣醬2勺，香蔥1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水适量，黑胡椒粉少許。

步驟1.豆腐洗幹淨切小塊，香蔥蔥頭切開，切蔥花待用。熱鍋下一勺子油，豆腐和蔥頭一起下鍋煎。

步驟2.煎至兩面微黃，裝起來。

步驟3.繼續放一勺子油和豆瓣醬炒香。

步驟4.加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下鍋。

步驟5.燒開後加豆腐，翻拌一下。

步驟6.小火煮至汁比較濃稠，關火。

步驟7.上碟撒蔥花，紅的醬汁，綠的蔥花，内裡嫩滑的豆腐，好吸引。

第十七道：幹鍋花菜

所需材料：五花肉150克，花菜半個，蔥姜蒜末适量，紅彩椒半個，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，黃豆醬2勺，番茄醬2勺。

步驟1.花菜洗淨，掰成小塊。放鍋裡焯兩分鐘。

步驟2.撈出控水備用。

步驟3.五花肉切片。

步驟4.鍋裡加适量油，放蔥姜蒜末爆香，放五花肉炒出油。

步驟5.轉小火，加兩勺料酒。（勺子有大有小，請根據自家的勺子酌情添加）

步驟6.兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蚝油、兩勺黃豆醬、兩勺番茄醬、翻拌均勻。

步驟7.接着下花菜。

步驟8.紅彩椒粒，翻炒均勻出鍋。口味重的加适量鹽。

第十八道：素燒小青菜

所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，耗油一大勺，白糖1小勺，食鹽适量，雞精少許。

步驟1.鍋裡到油燒至七成熱下蒜瓣和紅辣椒炒出香味，在下青菜翻炒兩下放入白糖和耗油大火翻炒兩下。（油溫一定要足，炒出的才香）

步驟2.放入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可。

第十九道：酸辣土豆絲

所需材料：土豆2個，幹辣椒2根，大蒜2瓣，蔥一根，白醋1勺，鹽适量，雞精适量。

步驟1.土豆清洗幹淨去皮切成絲，擦成絲也成。

步驟2.用清水沖洗幾次，洗去表面的澱粉後加水浸泡備用。

步驟3.鍋中放油放入大蒜和幹辣椒炒香。

步驟4.放入土豆絲翻炒變軟。

步驟5.放入一勺鹽繼續翻炒。

步驟6.加入适量白醋翻炒。

步驟7.最後根據自家喜歡放入适量雞精調味。

步驟8.最後出鍋前加入少量開水翻炒幾秒出鍋。

第二十道：五花肉炒蒜薹

所需材料：五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒适量，耗油1湯匙，黃豆醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽兩湯匙。

步驟1.五花肉切成片。

步驟2.蒜苔切段，紅椒切滾刀塊。

步驟3.倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黃烹入料酒。（如果油太多可以盛出一些。）

步驟4.倒入蒜苔炒至表面起皺,，依次放入醬油，蚝油，黃豆醬，期間可以放入少量水翻炒均勻。

步驟5.最後放辣椒，起鍋。

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