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張小泉菜刀為啥容易斷裂

生活更新时间:2024-11-30 14:32:11

錢江晚報·小時新聞記者孫燕

最近，杭州的“張小泉”被推上風口浪尖。

張小泉菜刀為啥容易斷裂（被推上風口浪尖）1

事情發生在廣州王女士身上。她買了一把張小泉菜刀，拿刀拍蒜，刀身斷了。

王女士将經曆發到網上後引發網友熱議，小時新聞也就此展開采訪。（之前報道：拍蒜刀斷，杭州人人知道的“張小泉”上熱搜，門店店員：有些菜刀不适合橫拍）

一時，小時新聞後台，很多杭州人留言了。

“我家用的就是張小泉菜刀，一把普通的，平時切切菜，沒有拍過蒜之類的，用着還好。”柳女士說。

今天（7月15日）上午，小時新聞記者聯系了張小泉公司客服，客服表示已經看過這則新聞，公司具體的回應還需要上報後再聯系。随後，記者也向公司發出采訪要求的郵件。

為了搞清問題，記者又找到了龍泉劍村刀劍研究院院長、正高級工藝美術師胡小軍。

胡小軍說，自己也注意到了張小泉菜刀的新聞，“那個菜刀橫拍斷了，是因為菜刀本身是現代單體鋼一體制作的，整體硬度高，就像锉刀一樣，這樣橫拍就容易導緻刀體斷裂。”

他們這類古法鍛打的刀劍是傳統複合鋼，剛柔并濟，就不會出現這樣的問題，但缺點是容易生鏽，鍛造的時間長，成本高。

“現代單體鋼的刀劍也會出現在他們這一行，這種刀劍制作工藝簡單，可以大批量生産，成本低，主要是一些低端的刀劍。”

民用菜刀用的一般是現代單體鋼，這種鋼體是不鏽鋼，上面會标注成分。

是不是使用現代單體鋼的刀具都存在容易拍斷的問題呢？

胡小軍說，這還涉及到一個熱處理的工序，如果熱處理得比較好，刀刃處理得硬，刀背部分處理得軟，那麼就不會一拍就斷，熱處理時候整體都處理得過硬，那就容易斷裂。

作為業内人士，能夠通過肉眼看刀劍來判斷現代單體鋼的刀具熱處理如何，普通市民看的話有一定難度，“一般刀刃光澤亮，刀背光澤暗，熱處理比較好。”

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