早餐是一日中補充能量、營養、體力的開端，吃了早餐才能更好的支撐我們整個早上的工作，所以早餐不能馬虎，也不能說為了省那十來分鐘而不吃。

早餐，當然以簡單美味的食物為主了，油條 豆漿，就是深受大衆歡迎的早餐搭配之一。

在早餐店選購油條，很多人都擔心【用油是否幹淨】和【油條配方是否有添加明礬】的問題，畢竟外邊買的油條，口感是那麼的酥脆，但這樣的酥脆卻讓我們吃不放心，畢竟如果油條中有添加明礬制作，吃多了對身體傷害很大，可自己在家制作油條，失敗場面卻比比皆是。

比如：油條不蓬松、不夠酥脆、容易回軟等等，學着網上的配方就算添加了泡打粉、小蘇打，還是容易出現這樣的問題，最終以失敗告終。

在家制作油條，需要掌握的關鍵點一點都不少，本期小鹿教你酥脆油條的家庭配方，0添加0失敗，一學就會，比早餐店還香，不用添加明礬這個食品添加劑，做到0添加，也能輕松做出口感酥脆、質感蓬松的炸油條，牢記關鍵點并活用，炸油條很簡單。

◇ 「酥脆油條&材料清單」：

中筋面粉300克，牛奶160克，雞蛋一個，玉米油或色拉油10克，鹽2克，糖3克，小蘇打3克，酵母4克

◇ 「制作過程」：

步驟1｜中筋面粉稱量好，并往面粉中加入小蘇打和酵母，充分混合攪拌。

步驟2｜再往面粉中加入糖、鹽、雞蛋和牛奶，先用筷子拌成面絮狀，再淋入色拉油，先簡單的把面粉揉捏成粘連面團，再持續揉搓成三光面團（面光、手光、盤光），封好保鮮膜，放置一邊醒發1.5~2小時，直到面團發酵至二倍大。

步驟3｜面團發酵好後，無需揉搓排氣，直接擀成長條，再擀平擀開成厚度約為0.3厘米的大面餅狀，再以約2厘米的均勻寬度，将面餅均勻切開，切成長面劑子。

步驟4｜以每2條長面劑子為一組，先往墊底用的長面劑子表面塗刷一層水分，再把另一條長面劑子重疊上去，用筷子從中間輕輕按壓，形成一個凹形，讓兩條長面劑子成為長油條胚。

再從中間對半切開一分為二，制作油條的數量就能更多了，兩邊封口，即可下鍋油炸。

步驟5｜油鍋中加入的油分較多，燒至7~8成油溫（即是筷子頭戳入熱油中時，會有油泡冒起，說明溫度足夠了）

把油條稍微拉長，輕放進油鍋中，改小火油炸，先不要翻動，讓油條油炸片刻，待漂浮起來後，再用筷子不斷翻動，使油條油炸受熱均勻，充分膨脹。

步驟6｜緩慢油炸至整根油條色澤都呈現金黃酥脆狀時，即可出鍋，放在網架上冷卻，稍後品嘗。

通過酵母 小蘇打的制作方法，能讓炸油條賣相蓬松金黃，口感酥脆有韌勁，相當好吃，關鍵是油條冷卻後回軟程度并不高，更加回味無窮，搭豆漿品嘗，不要太好吃了！

想油條酥脆蓬松，謹記“4個關鍵要點”

1、面粉要選用中筋面粉，筋度适中，做出的油條，需沒用高筋面粉做的更有韌勁，但口感卻是韌性中帶有柔軟，更好吃；

2、用牛奶代替清水進行和面，因為牛奶有助于面團的醒發；

3、面團揉搓時間要充足，面團揉得久，增加油條韌性；

4、炸油條的油溫要夠熱，讓油條迅速受熱定型，才更好的充滿蓬松的飽滿感，也别炸得太老，炸至完全金黃方可出鍋。

——小鹿說——

教你酥脆油條的家庭配方，0添加0失敗，一學就會，比早餐店還香，在家制作酥脆油條，隻要掌握好“關鍵4要點”，就算沒有添加明礬這個食品添加劑，都能讓你制作的炸油條酥脆蓬松，金黃好吃，簡單易掌握，趕緊學一學。

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